Ici je vous apprends à faire un plat succulent qui ne recquiert aucun talent

T'as pas un faitout ou une cocotte ?

Bah c'est une cocotte rouge en fonte de Cousances-les-Forges héritée de ma grand mère.

C'est bizarre le liquide aurait du rester dedans

Tu l'as couverte ?

Et pourquoi la viande est dans un plat en pyrex dans le four ? Je comprends rien putain

Ouais j'ai couvert, j'pense que l'absence de liquide vient du fait qu'avec la ventilation du four l'humidité s'en va. Même en gardant couvert ça doit pas non plus être hermétique.

Et j'ai mis la viande dans le plat en pyrex le temps de réduire la sauce.

Si ta cocotte n'est pas hermétique il faut utiliser une technique qui s'appelle "luter" et qui consiste à réaliser un boudin de pâte neutre (farine+ eau) et a le coller sur les bords du couvercle. Ainsi la viande cuira dans son jus

J'ai déjà fait ca marche très bien. Mais je ne le fait plus mon faitout actuel est deja hermétique

Épaule d'agneau confite 10h



C'est hyper simple et ca ne nécessite que quelques ingrédients et 10h de cuisson

Alors je vous vois deja hurler gneugneu mais qui a 10 putain d'heures à consacrer à la réalisation d'un plat aussi dingue soit il !?

Rassures toi cassoulin tu vas pas passer plus de 30 minutes au total dans ta cuisine, le restant du temps tu vas pouvoir oncher comme un gros porc et te pougner jusqu'à la crampe sur du bimbo sissygasm hypno gooning porn

Bon il te faut:
1 épaule d'agneau entière avec l'os
1 poireau
2 carottes
3 oignons
1 tete d'ail
1 bouteille de pinard (rouge) à 5 balles
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Du thym et 2 3 feuilles de laurier
Du beurre
Sel poivre

Niveau matos il te faut:
Un grand faitout
Un chinois (ou une passoire)
Une grande casserole
Un four

Bon t'es prêt ? Tu t'es lavé les mains espèce de gros dégueulasse ?

Tu commence par préchauffer ton four à 120° et à te decapsuler une binouze

Tu fais chauffer 1/4 de la plaquette de beurre dans le faitout jusqu'à ce qu'il mousse

Tu mets du sel fin sur l'epaule d'agneau et tu fais cuire la viande à feu vif 5 min de chaque côté. La viande doit être bien dorée c'est pas grave si la majorité du morceau est encore crue

Ensuite tu coupes le feu, tu fous tous les ingrédients dans le faitout, tu te fais pas chier, tu coupes tout grossièrement, t'es même pas obligé d'éplucher les legumes tant qu'ils sont lavés ca passe. L'ail tu le coupe en 2 dans le sens horizontal comme ca on s'en balek des pluches on va pas les manger, c'est une garniture aromatique, on va le filtrer plus tard

D'ailleurs tu peux mettre un peu tous les légumes qui trainent au fond de ton frigo et tous les epices qui pourrissent dans tes placards pour parfumer, osef tant que tu as thym laurier ail oignon carottes le reste c'est à toi de voir champion

Oublies pas le sel et le poivre. 2 cuillères à café rases. Rase ca veut dire "pas plus haut que le bord", ça n'a rien à voir avec la couleur, je précise pour les intellectuels qui habitent sous la ligne Lyon/Bordeaux

Bon maintenant tu refermes ton faitout et tu encules ca dans ton four prechauffé à 120 degrés pendant 10h. Oui 10h! La cuisson douce et lente c'est le secret du confisage de la viande. Pendant ce temps tu peux reprendre le cours de tes activités normales



Voilà ça fait 10h que le petit Gregory baigne dans la Vologne tu vas pouvoir le sortir

Munies toi d'une pince et d'un écumoire car normalement la viande va tomber toute seule de l'os (signe d'un confisage parfait ) et tu vas devoir aller à la pêche pour récupérer les morceaux de viande un peu comme un lépreu dans un jacuzzi

Tu fous toute la viande dans un plat qui va au four, tu mets 2 louches de bouillon sur la viande, tu fermes avec du papier d'alu et tu remets ca dans le four eteint pour maintenir au chaud le temps de réaliser la dernière étape, la plus importante

Nous allons réaliser une technique simple mais qui est un véritable cheatcode culinaire. Nous allons realiser une réduction à glace

Le but est de concentrer les goûts du bouillon en le réduisant aux 3/4

Pour ce faire tu passes le contenu liquide du faitout dans une passoire, dans la grande casserole

Plus la casserole est grande plus la réduction va se faire rapidement, alors assures toi de choisir la casserole adéquate

Tu vas donc chauffer au feu maximum le bouillon afin d'en faire evaporer l'eau. Ca peut prendre 10 à 20 minutes suivant ton équipement. C'est le seul moment qui demande un peu d'attention, c'est donc pas le moment d'aller sucer des pièces de 5 centimes en gemissant dans le local à poubelle

On dit qu'une reduction est arrivée à glace quand tu peux faire un trait sur la cuillère et que ca ne coule pas. Ca doit ressembler à ça

Voilà c'est terminé

Je te conseille en garnitures des pommes de terre à l'eau et des petit pois au beurre. Bon la si tu as besoin d'un tuto pour faire cuire des petits pois congelés et des patates à l'eau tu outrepasses mes facultés pédagogiques je peux plus rien pour toi

AVEC CA POUR BOIRE JE RECOMMANDE UN CÔTES DU RHÔNE OU UN LANGUEDOC

Tu peux désormais inviter ton pôpa et ta môman sans risquer de les décevoir encore ou éventuellement une fille avec cette fois ci une petite chance de te faire gober goulument le chibre après le dîner

Ouais j'ai une cocotte en terre, j'essaierai en faisant ça la prochaine fois.

En attendant ça a l'air giga-bon quand même. A table !

Dit Sneaky, pourquoi t'as fait de retour après avoir fini le plat ?
C'était pas bon ?

Si en vrai c'était super bon.

Si j'ai aps fait de retour c'est parce que j'étais en train de crever sur mon canap' après m'être rempli le bidonche.

Épaule d'agneau confite 10h



C'est hyper simple et ca ne nécessite que quelques ingrédients et 10h de cuisson

Alors je vous vois deja hurler gneugneu mais qui a 10 putain d'heures à consacrer à la réalisation d'un plat aussi dingue soit il !?

Rassures toi cassoulin tu vas pas passer plus de 30 minutes au total dans ta cuisine, le restant du temps tu vas pouvoir oncher comme un gros porc et te pougner jusqu'à la crampe sur du bimbo sissygasm hypno gooning porn

Bon il te faut:
1 épaule d'agneau entière avec l'os
1 poireau
2 carottes
3 oignons
1 tete d'ail
1 bouteille de pinard (rouge) à 5 balles
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Du thym et 2 3 feuilles de laurier
Du beurre
Sel poivre

Niveau matos il te faut:
Un grand faitout
Un chinois (ou une passoire)
Une grande casserole
Un four

Bon t'es prêt ? Tu t'es lavé les mains espèce de gros dégueulasse ?

Tu commence par préchauffer ton four à 120° et à te decapsuler une binouze

Tu fais chauffer 1/4 de la plaquette de beurre dans le faitout jusqu'à ce qu'il mousse

Tu mets du sel fin sur l'epaule d'agneau et tu fais cuire la viande à feu vif 5 min de chaque côté. La viande doit être bien dorée c'est pas grave si la majorité du morceau est encore crue

Ensuite tu coupes le feu, tu fous tous les ingrédients dans le faitout, tu te fais pas chier, tu coupes tout grossièrement, t'es même pas obligé d'éplucher les legumes tant qu'ils sont lavés ca passe. L'ail tu le coupe en 2 dans le sens horizontal comme ca on s'en balek des pluches on va pas les manger, c'est une garniture aromatique, on va le filtrer plus tard

D'ailleurs tu peux mettre un peu tous les légumes qui trainent au fond de ton frigo et tous les epices qui pourrissent dans tes placards pour parfumer, osef tant que tu as thym laurier ail oignon carottes le reste c'est à toi de voir champion

Oublies pas le sel et le poivre. 2 cuillères à café rases. Rase ca veut dire "pas plus haut que le bord", ça n'a rien à voir avec la couleur, je précise pour les intellectuels qui habitent sous la ligne Lyon/Bordeaux

Bon maintenant tu refermes ton faitout et tu encules ca dans ton four prechauffé à 120 degrés pendant 10h. Oui 10h! La cuisson douce et lente c'est le secret du confisage de la viande. Pendant ce temps tu peux reprendre le cours de tes activités normales



Voilà ça fait 10h que le petit Gregory baigne dans la Vologne tu vas pouvoir le sortir

Munies toi d'une pince et d'un écumoire car normalement la viande va tomber toute seule de l'os (signe d'un confisage parfait ) et tu vas devoir aller à la pêche pour récupérer les morceaux de viande un peu comme un lépreu dans un jacuzzi

Tu fous toute la viande dans un plat qui va au four, tu mets 2 louches de bouillon sur la viande, tu fermes avec du papier d'alu et tu remets ca dans le four eteint pour maintenir au chaud le temps de réaliser la dernière étape, la plus importante

Nous allons réaliser une technique simple mais qui est un véritable cheatcode culinaire. Nous allons realiser une réduction à glace

Le but est de concentrer les goûts du bouillon en le réduisant aux 3/4

Pour ce faire tu passes le contenu liquide du faitout dans une passoire, dans la grande casserole

Plus la casserole est grande plus la réduction va se faire rapidement, alors assures toi de choisir la casserole adéquate

Tu vas donc chauffer au feu maximum le bouillon afin d'en faire evaporer l'eau. Ca peut prendre 10 à 20 minutes suivant ton équipement. C'est le seul moment qui demande un peu d'attention, c'est donc pas le moment d'aller sucer des pièces de 5 centimes en gemissant dans le local à poubelle

On dit qu'une reduction est arrivée à glace quand tu peux faire un trait sur la cuillère et que ca ne coule pas. Ca doit ressembler à ça

Voilà c'est terminé

Je te conseille en garnitures des pommes de terre à l'eau et des petit pois au beurre. Bon la si tu as besoin d'un tuto pour faire cuire des petits pois congelés et des patates à l'eau tu outrepasses mes facultés pédagogiques je peux plus rien pour toi

AVEC CA POUR BOIRE JE RECOMMANDE UN CÔTES DU RHÔNE OU UN LANGUEDOC

Tu peux désormais inviter ton pôpa et ta môman sans risquer de les décevoir encore ou éventuellement une fille avec cette fois ci une petite chance de te faire gober goulument le chibre après le dîner

Du coup j'l'ai vraiment fait.

Avec un morceau d'épaule de porc.

Ça a l'air trop bon putain.

J'dois faire cuire les patates et ça sera prêt.



Par contre j'avais mis la ventilation dans le four, j'pense que j'aurais pas dû et que c'est ça qui a fait évaporer tout le vin, j'ai remis de l'eau par la suite au fur et à mesure.

Toujours rien graillé de la journée, j'vais me peter le bide.

C'est de la rouelle ?

Nan c'était de l'épaule.

Pas trop sec ?

La croute qui se forme sur une viande ou des patates quand tu les cuit à feu vif c'est ce qui s'appelle la réaction de maillard

Je suis pas du tout scientifique donc je veux pas trop raconter de bullshit mais en gros c'est une réaction entre les acides aminés et les glucides qui se cristalisent sur les proteines ou truc du genre

Bref en terme gustatif ca se traduit par la formation du gout umami, le goût "delicieux"

C'est le gratiné du gratin, le doré des patates sautés, le croustillant de la peau du poulet, ou encore le truc brun chelou sous le rosbif

Bon et bien mettons tu cuit une bavette d'aloyau dans une poêle. Le truc qui reste collé au fond de la poele à la fin, si t'es pas avisé tu laisse le lave vaisselle s'en délecter mais si tu as lu mon topic tu vas "déglacer" avec un verre de rouge, des echalotes ciselées et une noisette de beurre et laisser reduire 5 minutes à feu moyen puis tu vas mettre ca sur ta bavette tiède et tu vas t'ejaculer dessus tout habillé

Les conseils de maître sur ce topic en or je n'ai qu'une chose à dire

Cimer chefent

J'ai oublié le principal en redigeant ça: quand tu cuit ou que tu marques un viande à la poêle il est très important de la saler

En effet la cuisson fait ressortir de l'humidité, ce qui atténue la réaction de maillard. Or le sel absorbe l'humidité ce qui garantit une meilleur coloration

J'ai oublié le principal en redigeant ça: quand tu cuit ou que tu marques un viande à la poêle il est très important de la saler

En effet la cuisson fait ressortir de l'humidité, ce qui atténue la réaction de maillard. Or le sel absorbe l'humidité ce qui garantit une meilleur coloration

Merci pour le conseil du déglaçage avec la bavette j'essaierai à l'occasion