[RECETTE EXPERIMENTALE] La BIÈRE au gingembre du VIKING

Je pose les bases

Je suis un brasseur amateur du dimanche, je ne possède aucun alcoometre, hydrometre ou refractometre, je fais avec les moyens du bord, pupilles, papilles et mon pif

Concernant la recette elle est titre expérimentale, vous découvrirez comme moi au fil de ce topic si c'est bien et bon ou si c'est de la merde !

Ou les deux

Niveau experience, j'en suis a ma 5eme cuvée. Toutes a base de levure sauvages (excepté l'hydromel) et rien n'été jeté pour le moment

La recette sera basée sur mon expérience et sur ce que j'ai pu observer sur internet, les dosages seront approximatif car je fait tout à l'oeil

Niveau objectif, je vais chercher une biere forte au gingembre autour des 9-10% en alcool et très pétillante environ 4L

Ras le cul des pédales qui chouines sur internet gneu gneu ça peut dépasser 1% d'alcool la fermentation, je vous encule les salopes, je veux une biere de VIKING ET D'HOMME MOI !

Ce topic est dédicacé à @Ceinturion un khey tres sympathique qui m'a aidé a faire mon hydromel


C'est parti !

On va commencer par faire un genre de starter, ou un pied de cuve (je vous expliquerais pourquoi je fais ça apres, je veux juste dupliquer des levures)

Les ingrédients et matériel



Un pot de sauce tomate vide de 420g a la con qui trainait désinfecté et dégraissé, le remplir d'eau du robinet

Du gingembre j'ai du utiliser environ 40, 50g (tres approximatif)

Du sucre non raffiné, 2 cuilleres a soupe rases

Une casserole

Une rape a la con

De la levure de vin rouge (vous etes pas obligés, je détaillerais plus tard)


Commencer par verser l'eau du pot dans la casserole. Laver le gingembre a l'eau froide et le raper grossierement dans la casserole.



Faire bouillir (gentiment) quand ça frémit, laisser comme ça 10-15 minutes.

Cette étape a pour but de rendre le mélange stérile, pour créer un paradis 72 vierges pour nos levures, et surtour déchlorer l'eau du robinet, les levures n'aiment pas le chlore



Apres avoir coupé le feu, laisser la casserole ou elle est, et verser 2 cuill soupe de sucre pour diluer et remuer au chaud



Verser ensuite le mélange dans le pot, et bien refermer. Veiller a laisser un peu d'air et ne pas remplir a fond (j'y reviendrais plus tard )

AYYAAA avec la chaleur, les étiquettes se sont décollées, j'ai nettoyé à l'eau ecarlate pour enlever la colle fondue

Laisser refroidir, moi j'ai pas le temps, rien a foutre ! j'y fout au frigo le temps de faire les frites et poissons panés a ma descendance


Une fois le pot en main, qu'on sent que c'est tres légerement chaud (a peine plus que la sensation de chaleur de la main) ensemencer



Oui je sais, c'est tres peu de levures pour 4L mais au final le pot entier sera rempli de cette levure qui va se multiplier

C'est juste que je suis un gros juif et que je veux faire vivre mes deux sachets de levure le plus longtemps possible, sachets que je stocke au frigo


Voila, maintenant il n'y a plus qu'a ouvrir le pot, le refermer et le secouer 3 secondes. Et ça matin et soir a temperature ambiante.

Cette phase apportera un peu d'oxygene au levures de vin sans trop contaminer le pot avec des levures sauvages. Ce qui va leur permettre de coloniser le pot et par la suite maximiser nos chances qu'elle colonise toute la cuvée de 4L et monter en puissance alcool.

Je surveille mon pot, et je vous reviens d'ici 4 ou 5 jours selon la motivation de nos levures, quand ce sera pret pour attaquer la cuvée entiere BYE

Le tuto est là !

Je vais lire ça khey

Ce n'est que la bande annonce avant le film, je viens de faire ce "starter" que je vais appeller le "starter du juif" seulement cet après-midi

Pour les levures, il faut savoir qu'elles fabriquent de l'alcool grace au sucre et qu'elles se reproduisent grace à l'oxygene et le sucre mais ça tout le monde le sait

Ce qui est important c'est que selon la variété de la levure, au bout d'un moment elle crève selon le % d'alcool dans son milieu, et ça tout le monde ne le sait pas

Avec une levure sauvage (présente partout dans l'air qu'on respire) on peut atteindre très variablement un résultat entre 3-6%, et des aromes aléatoires car chaque levure développe des aromes différents

Si levure sauvage, pas besoin du starter du juif, passer directement a la cuvée mais ne pas esperer +6% (sauf si gros coup de bol)

Apparement, on peut tester avec de la levure granulée de boulangerie (qui apparement peut titrer max a 9-10%, je testerais prochainement)

La levure que j'utilise peut monter a 16% . Mais je consommerais le breuvage avant ce niveau, comme ça la biere sera forte et petillante

gratuit

Ba non, faut payer les ingrédients

c'est cher ?

La levure de vin oui (en plus du frais de transport)

Le reste non

C'est pour ça que je testerais prochainement une cuvée avec une levure de boulangerie pour voir mais faut pas esperer depasser les 10%

Apres seulement 24h nos levures on planté leur drapeau dans le pot, ça bulle sévère ! La cuvée sera faite plus tot que prévu

Demain ou apres demain

Cuvée terminée, le pot a reposé 48h au final

Les photos sont faites, la cuvée aussi, je vous reviens demain ou apres demain pour la redaction du topic je suis trop eclaté et je bosse moi

J'attends que ça refroidisse pour lacher mes levures furieuses

L'alcool c'est haram

Comment tu laves et stérilise les bouteilles en verre clé ?

test aussi la bière à la chiasse de singe

Rien a fout'

Je les rinces a l'eau chaude, ensuite je fous du vinaigre menager non dilué dedans (un fond) et je les secoue 3,4 fois de temps en temps, je laisse une heure ou deux

Et apres je re rince plusieurs fois a l'eau chaude et je fais secher

Stylé loup gratuit

Bon aller on y va.

Récap, création du starter du juif le 5 juillet

Création de la cuvée le 7 juillet
Les ingrédients


Environ 400g de gingembre
300g que je vais faire infuser (pour le coté doux et chaud du gingembre)
Et 100g que je vais ajouter frais a la cuvée en rondelles (pour le gout frais et pimenté)

2 citrons, je récupere le zeste a l'épluche patate, en évitant las chair blanche (source d'amertume)
Et le jus plus tard.

Deux poignées de raisins secs

1 starter du juif 400g

Un baton de canelle

4.3 L d'eau du robinet (les 0.3L seront l'eau évaporée)

Environ 400g de sucre non raffiné

C'est parti



On va commencer par laver les citrons.
Les miens ne sont pas bio, enveloppés d'une cire chimique à la con, je les brosse sous l'eau bouillante, on peut sentir l'essence se liberer

Ensuite j'épluche a l'économe (que le jaune) et hop mixeur.






On rajoute les 300g de gingembre au mixeur, avec les raisins secs. Bien finement. En plusieurs fois. Si pas de mixeur, on joue du couteau.


Verser tout dans la marmite et compléter avec 4.3L d'eau du robinet.


Lancer a feu moyen fort, et attendre l'ébullition, ne pas faire déborder, faire en sorte que ça boue mais gentiment 15 min a partir du moment de l'ébullition



En attendant, couper les 100g de gingembre restant en rondelles,lamelles et y verser dans la cuve de fermentation stérile. Rajouter les 400g de sucre et le baton de cannelle



Ça boue ! Penser a mélanger avec une spatule, pour que tout infuse bien !


Une fois le tout infusé et déchloré, on va passer au plus chiant...




Verser le mélange dans le récipient de fermentation en le filtrant.
Moi je l'ai fait en plusieurs fois dans un tupp doseur avec un filtre inox et ensuite un filtre inox a mailles resserrées

Mélanger dans la cuve en meme temps pour diluer le sucre


J'ai récupéré les "déchets" dans le filtre à la main. Pour tout foutre au pied de mes plantes PAS DE GASPILLAGE !

Si pas de plantes y verser dans les chiottes



Une fois tout versé, laisser un peu refroidir et retirer le jus des citrons. FILTRER AU MAX, LA PULPE DÉVELOPPE DE L'AMERTUME CETTE PUTE et verser le jus dans la cuve

Bien mélanger tout ce petit monde et une fois refroidit a environ 35 degrés, verser le STARTER DU JUIF et remélanger.

Fermer avec un torchon ou barboteur ou en vissant le couvercle a 95% et laisser reposer. Et selon le goutage, je vous donnerais la suite.

Il faut touiller très gentiment.1 fois par jour