[RECETTE] Mon Kimchi

Salut les onchois,

Aujourd'hui j'ai envie de partager une recette fermentée bien connue de nos amis adeptes de kpop et autres k-drama : le kimchi

C'est un plat emblématique en corée, il fait partie des banchans, c'est à dire des accompagnements qu'ils mangent en plus du plat principal. On le retrouve aussi sous l'appelation de gimchi.

Kimchi veut dire "fermenté", un kimchi peut être aux radis, ciboulette, moutarde brune ou le plus connue : le chou chinois.


Bref, ça s'achète déjà tout fait, mais j'aile mieux le faire moi même, et pour l'anniversaire de ma waifu je vais lui en préparer

C'est une recette perso, on y met ce qu'on veut.

Pour cette recette il vous faudra :
-1kg de chou (chinois de préférence, sinon du chou blanc ou chou doux, évitez le chou vert, romanesco etc)
- 150g de carottes rapées en gros
- un demi oignon
- 20g d'ail (une petite tête d'ail quoi)
- 10g de gingembre
- 2 cuillères à soupes de miel
- 2 cuillères à soupe de pâte de piments coréen (normalement on utilise plutôt du piment en poudre, plus facile à mélanger, j'essayerais un jour, mais pour le moment je reste fidèle à ma recette)
- 30mL de soja (une petite rasade quoi)
- saumure à 150g de sel par litre / 75g pour 500mL


La recette est simple :

1- on coupe le choux en quatre, libère les feuille, et on le met au sel. On fait de même avec nos carottes rapées. On laisse 6-8h (je fais ça le matin et le kimchi le soir, donc bien plus des fois, il faut que ca rende du jus et que ca ramolisse le choux)

Résultat : quand onche voudra bien uploader mes images

Esit :


2- On découpe tout le reste en petits bouts, et on met tout les éléments ensemble sauf la saumure




3- on mélange bien, on bourre dans un couvercle type le parfait en bourrant bien au fond pour faire sortir l'air, et on comble le reste de l'espace s'il y en a avec la saumure



Et voilà, plus qu'à attendre 7 jours à température ambiante, puis direction le frigo pour continuer de fermenter tranquillement


Ça se concerve 6 mois , saveur au top au bout d'un mois


Et voilà, je ferais des updates si ca présente un intéret

Les images :

Onche aura mit longtemps avant d'accepter mes images
Chaud le bide

Intéressant chef merci
Le piment c'est pour conserver ou pour le goût? Car je suis pas trop fan

Merci

Le piment c'est pour le goût, car je fait du kimchi rouge, je mets du fort

mais ça existe aussi en doux, ça arrache beaucoup moins tout en gardant bien le goût je trouve, sinon on peut tjrs baisser la quantité.

Si on en mets pas, alors c'est du kimchi blanc, il faut rajouter de la sauce nuoc-nam dedans aussi (on peut le faire dans le kimchi rouge, juste j'en ai pas chez moi, mais il parait que ça apporte un petit qqch).
Aussi, le kimchi blanc généralement tu y mets du choux, du radis et du navet, c'est un mélange des trois types de légumes classique du kimchi rouge, mais sans le piment

J'ai pensé à ta choucroute en faisant le topic d'ailleurs, elle devient quoi ?

Edit : merci pour le badge

Faut aimer, c'est à accompagner d'un petit bbq coréen (genre juste de la poitrine de porc fraiche grillée + sel, un bol de riz, salade et petite sauce)

On peut faire avec du canard, du boeuf, du porc, mariné ou nature. On cuit au milieu sur une plaque ou une plancha, convivial est pas trop chère, un vrai plaisir

Au passage recette de la sauce que je fais :
-1càc de pâte à piment
-1càS de miel
-1càc d'huile de césame
-sauce sojà qu'on rajoute petit à petit pour délayer le reste dedans, jusqu'à obtenir la concistance voulue
- quelques graines de césame en option pour faire jolie



Edit : par contre j'ai pas vu où était le tout terrain en bois

Sauce soja (non sucrée évidelent)

Tu me diras ce que tu en as pensé, le plus dur à trouver c'est la pâte à piment, chez moi je suis obligé de commander maintenant
Sinon la sriracha ressemble pas mal, c'est pas exactement pareil mais au moins on en trouve plus facilement

Pour toi j'ai fait l'essai



c'est pas la même chose, c'est plus difficile de faire une sauce épaisse, mais la sauce est bonne, ma femme a validé

Intéressant tout ça, t'es asiat?

Ouais j'y ai pensé au lisant ton topax, avec la saumure et tout.

Lol bah là choucroute j'ai invité mon père, ma soeur et on s'est pétés le bide. Tous le monde a dit que le choux était terrible et que ça n'avait rien avoir avec du choux indus. Et il en restait encore 1/3 dans la jarre, on va manger cru aussi c'est super bon.


Faut que j'en refasse une tourné tiens !

De rien

Non, français 100% depuis plusieurs siècles, généalogie sûre jusqu'au 15ème siècle (sauf la branche parisienne, évidement). Donc pas de sang asiatique dans mon sang

Cool que ça ait bien marché
J'aimerais me faire une choucroute pareil, mais plutot avec des bocaux de 5L fido, pour pas me faire chier avec l'eau
Ce qu'on fait soit même ça a un autre goût, ça doit être celui du travail

c'est le même procédé de fabrication que le choux fermenté de choucroute

Tu baises de la coréenne avec ton kimchi ?

Normal, la choucroute/lacto-fermentation nous vient de chine, merci les mongoles de nous l'avoir transmis lors des invasions

Non, mais c'était pas le but, donc objectif atteint

Merci pour le tuto

Salut

Quand tu dis mettre au sel c'est mettre tes feuilles de choux et carottes dans de l'eau salée ? (avec les proportions sels/eau que tu as donné?)

Merrci

Merci

Mettre au sel ça veut dire mettre du sel sur les choux et les carottes, la quantité je l'ai fait un peu au pif, le but est de faire resortir le jus des légumes et de les ramolir.

Normalement on compte minimum 10g par kilo de choux (ou carotte), dans la choucroute, pour obtenir une salaison à 1%, moi je mets plus car les feuilles sont entières, pas en fines lamelles, donc on doit plus saler. De toutes façons si c'est trop salé je rince légèrement le kimchi (comme la choucroute), avant de l'utiliser, le goût est suffisament fort pour ne pas disparaitre sous un filet d'eau. J'essayerais de peser mon sel la prochaine fois, c'est vrai que sur ce point ça manque de régularité

La saumure c'estcpour completer l'espace dans le bocal pour réduire la quantité d'air dedans, on evite de laisser 4 cm d'air. Si ton bocal a pile la bonne taille, alors il n'y a pas besoin, le jus des légumes la pâte à piment et la sauce sojà suffisent emplement

tu habites où ? en Asie, ça marcherait à fonds

Faire son kimchi, en corée, c'est un truc de restaurateur ou de campagnards, ce n'est pas forcément perçu comme un plus, ça ferait plutôt partie des points negatifs, car cela renvoie le message que tu es pauvre, car tu ne peux pas t'acheter du bon kimchi directement.

Les coréennes dans l'ensemble sont très matérialistes, si tu étales pas ton argent pour elles, elles ne te reparleront pas (sauf exceptions evidement, car si tu es européen et qu'elle est pas trop conne, elle saura comprendre le fossé culturel).



Et franchement préparer un plat asiatique en asie à une asiatique... mieux vaut lui préparer un plat francais, non ?

Déjà, les meufs en Asie n'ont pas l'habitude que les hommes fassent la cuisine, si tu es un blancosse qui leur fait la cuisine, elles sont dans le french cuisine dream.
Et j'ai rarement vu un aliment qui définit autant un pays : les coréens bouffent du kimchi tout le temps même au petit déjeûner