Mon pain au levain

Merci quai. Alors ca a donné quoi ton pain ?

J'aurais bien aimé le voir

Oui c'est très difficile de faire lever autre chose que le blé. Le blé est très riche en gluten, c'est pour ça que ça a une bonne tenue.

Moi avec du seul levain, le plus complexe que j'aie fait lever, c'était des pâtons avec 15 % de farine de seigle dedans. Et plus la farine est complète moins elle tient aussi (mais également : moins elle colle).

Avec des pâtes composées qui ont peu de tenue, qui coulent, le mieux est de les faire carrément liquides et d'utiliser des moules, je pense. Tu les fais bien fermenter, tu les enfournes à four bien, bien chaud, et là ça va lever mieux. Mais c'est difficile. Et je pense que plus une pâte est grasse, plus c'est difficile aussi. Par exemple, une brioche pur beurre, avec que du levain, je trouve ça très difficile, le résultat est toujours moyen, correct, mais sans plus.

Autrement je pense que c'est très bon ce que tu as fait. Je verrais bien ça avec un fromage de brebis frais assaisonné de beaucoup de fines herbes. Moi j'aime bien manger ce genre de trucs l'été, très nourrissant et frais.

Aujourd'hui j'ai fait ça

Lentilles broyées ? Tu les broies crues ou cuites ? Et c'est quoi l'intérêt nutritif ?

Vraie question ça m'intéresse

Merci pour toutes ces informations c'est vraiment intéressant.

En fait c'est un peu pareil avec le blé d'ailleurs, germé c'est plus nutritif, et il faudrait idéalement moudre juste avant de faire du pain.

Ca peut servir à ça du pain maison :



Pain maison, oeuf maison, miel maison ... C'est plus que de l'autosuffisance : c'est de la pure suffisance. Celle du propriétaire ventru.

Merci quai. Les femmes veulent pas vraiment de moi je gage qu'il en existe des bonnes mais elles ne sont pas pour moi. Je n'ai pas envie de trop les blâmer, m'acharner sur elles : elles sont trop peu nombreuses, il n'y a que des hommes dans ce pays.



Enfin bon tampis, mangeons du bon pain, ça au moins c'est des miches que je peux pétrir

Le jour où ce surplus de femme tombe entre mes mains, elles vont avoir des nouvelles de ma baguette

Essai de pain au poêle à bois :



L'année dernière j'en faisais et là j'ai un peu perdu la main il a un peu cramé Mais il est bon

Mais je préfère au four conventionnel, la pâte façonnée et refermentée est plus tonique, il y a plus d'humidité dans le four et ça lève mieux ...

Mais c'est loin d'être mauvais avec de la confiture de figues maison.

Ah merci très intéressant, je suis passé de la levure au levain il y a deux mois et j'ai du mal à obtenir de beaux résultats. C'est donc probablement pr ça. Je fais des pains avec t65 principalement + épeautre et graines diverses.

Je vais faire des tests en mélangeant un peu de levure avec (je compte commencer une culture).

Avec de l'épeautre et des graines ça va être difficile je pense, même en prenant une base de blé.

Moi je faisais un mélange blé seigle mais je mettais pas plus de 15% de seigle. Au delà de 15 % de pas-blé ça devient difficile.

Après sinon il faut faire des pains moulés et assez liquides pour que ça lève.

De toutes façons un pain au levain est toujours plus compact qu'un pain à la levure, c'est quasi inévitable même les boulangers le disent (quand ils font du vrai pain au levain)

Ah oui j'étais pas sûr si c'était ma faute ou non, j'ai commencé une culture de levure hier. Cela dit j'arrive quand même à faire des brioches avec mon levain, un peu compacte mais ça passe au final ! Je me dis qu'en ajoutant un peu de levure par sûreté ça va bien gonfler

Les brioches au levain c'est un enfer si tu en as eu une correcte bravo mais franchement je trouve que pour la brioche rien ne vaut la levure.

Le pain au levain est plus à mon goût car plus de goût justement, et plus dense, donc ça tombe bien, mais pour la brioche je préfère nettement la levure

Oui le levain a beaucoup de goût et se digère mieux ! la brioche était bien mais un peu dense évidemment, j'ai essayé d'éviter ça en faisant des petites brioches, ça aide !