Retour d'expérience sur le levain.

Avant de commencer je tiens à dire que j'ai entamé l'expérience à l'arrache à certains égars en prenant les infos au compte goutte sur internet.Naturellement donc sur les 4 levains fai-,dont deux ratés, je n'ai pas pris de photo de l'évolution,il n'en figurera donc pas sur ce topic du moins jusqu'à une mise à jour.
J'ai deux levains actuellement m

🙊

Rienc ompris t'as réussi ou raté

Tu peux modifier ton post hein

J'ai moi même une boîte avec du levain fait maison et je m'attendais à un topic intéressant mais le topic est totalement incompréhensible bordel

Owned by tab c'est surtout ça

le texte est tellement mal écrit qu'on comprend rien

Il a fait 4 levains mais en a foiré 2 et peut pas partager de photo car il en a pas fait

Toujours pas supprimé ce topic?J'ai rédigé trois 3/4 d'heure,mais pas le temps,une copie est sous txt,ça viendra.

Puisque ce topic refuse de mourir,voici une coupe pour les clés.

J'lai pas pris au moment où il était entier,j'ai été congelé le surplus.
Pain intégral,je mets du sel de Guérande et je rajoute des graines de sésame.

@vanille-fleur tu taps ?

tout ce que je peux faire

c'est quoi cette merde

Perso j’ai un levain depuis plus d’un an, nourri maintenant une fois par semaine et il se porte très bien

Il est même assez solide pour résister 3 semaines au frigo sans problème quand je pars en vacances

Putain c'est quoi ce truc

Un mélange de T150 et T75 avec du levain qui a pas prit durant la cuisson, quelques graines + sel gris de mer et ça donne ça

Pareil, si je pars longtemps je mets au congélo et au retour en 2-3 jours il est nickel, mais frigo ça tient facile effectivement, il pue juste un peu en rentrant

Pour que ton pain gonfle plus il faut que tu le cuises dans un récipient fermé afin d'être dans un environnement plus humide, nécessaire à la formation d'une bonne croute, pour ma part dans mon four j'utilise maintenant le lèche frite à l'envers + un cul de poule par dessus mon pain et j'ajoute quelques glaçons pour augmenter encore l'humidité

Une technique supplémentaire sur laquelle tu peux te renseigner est aussi l'autolyse. Je te conseille la chaîne youtube "Boulangerie pas à pas" tout ça est très bien expliqué, c'est orienté pour les gens qui passent le CAP donc c'est pro