Carbonara Francaise vs Carbonara Italienne

Guanciale faut en avoir / aimer.
Je prends de la poitrine de porc de Manex chez un boucher basque ( je préfère ).

Pas de crème : émulsion de Pécorino avec un oeuf poché.

Edit : si le pecorino vous semble trop fort en goût prenez un parmesan 24 mois

Je fais revenir un peu d’ail avant avec un trait d’huile d’olive AOP Grecque ( excellente et à 8,29 la bouteille chez Intermarché ), touche finale un peu de ciboulette ciselée.

Comme dans toutes les recettes vous avez droit de corriger / agrémenter / varier une recette dite «  originale «  mais avec bon goût évidemment.

À l’italienne évidemment.
Le bon gros lard là. Ba ba ba..

Bon après c’est un peu biaisé de prendre une recette de cantine pour la version française.

C'est un anglais et elle sont où les traces de carbonisation ?

Bah c’est le but du topic, faire raler la French Cuisine.


Prends une recette de Gagnaire et compare la avec une recette de labo en Calabre ça va être pareil.

La recette Italienne masterace de gout vs le vomis de merde mastiqué mis au gout des froncé avec la maturité gustative d'un enfant de 4 ans

Tu fais comment tes pâtes sans oeufs toi ?

Sinon pour l'oeuf entier, l'italienne dans la vidéo page 3 en met aussi, elle met 3 jaunes et un complet.

Sinon il m’arrive de faire des Penne avec du lard fumé et crème en mode 10 minutes chrono mais je n’appelle pas ça une carbonara.

Tu peux faire des pâtes sans œufs, ce sont des pâtes plus sèche et légères que des pâtes aux œufs frais, ce qui sont une hérésie pour un plat qui comporte une sauce aussi riche

Et tu peux mettre un œuf entier et des jaunes ou que des jaunes, ça change pas trop la texture de l'appareil contrairement à mettre que des œufs entiers

Du coup c'est quoi que tu mets comme liant à ta farine pour faire des pâtes sans oeufs ? De la flotte ?

Oui, celles au bleu aussi

http://www.recettesbox.co[...]-fraiches-sans-oeufs.html

Mais la recette la plus équilibrée c'est d'en mettre 1 ou 2 œufs pour 300 grammes de farine et pas 8 comme la fraude Etchebest

Et je conseil bien évidemment les pâtes sèches au détriment des pâtes fraîches, avec une cuisson al dente ça à plus de consistance et le jeu de texture et plus intéressant avec une sauce onctueuse comme celle des Carbonara

moi aussi très largement

la version italienne est fade et trop sec a mon gout

J'ai pas checké la vidéo en vrai mais 8 oeufs pour 300 gr de farine ça parait énorme. J'sais même pas comment ça peut continuer de s'incorporer correctement, normalement la proportion c'est 1 oeuf pour 100 gr.

Sinon cimer pour la recette sans oeuf, je toasterai à l'occasion.

Version française (la meilleure) : la carbonaire
Version ritale (pourrie de bobo) : la carbonara

Je valide totalement

Encore un french dreamer qui n'arrive même pas à maîtriser une émulsion à base d'œufs sans en faire une omelette brouillée

Oui du bleu carrément, dans ce cas là à la rigueur tant qu'à faire autant aller dans un délire fromager complet, genre si tu mets des fromages forts tu y vas à fond

Genre tu fais une 4 fromages quoi

Mais tu mélanges pas des ingrédients délicats avec des ingrédients forts qui emportent tout C'est de la logique.

Et si tu es pas capable d'apprécier un plat à base d'ingrédients doux, tu prends pas ce plat.

Surtout que c'est ces mêmes beaufs après qui pleurnichent parce qu'il y a des câpres dans la napolitaine.

Alors, je sais que la napolitaine n'est pas une recette traditionnelle Mais je suis pas un puriste. Par contre, les anchois et les câpres, c'est une très bonne alliance Ca passe nickel. Deux ingrédients puissants, ça marche.

C'est juste du bon sens culinaire. Mais souvent les gens n'aiment pas car ils ont des goûts de bébé, faut que ce soit un minimum fort pour que le palais comprenne, mais simple, pas trop complexe et typé.