Mon SIROP de kiwi est READY

Tu veux que je te claque les fesses a coup de cravache ?

Tu as du sucre non raffiné aussi.

Alors, en fait, quand on fait un mélange de fruits et de sucre à forte proportion, cela peut présenter une conservation prolongée car l’augmentation de la concentration en sucres diminue l’activité de l’eau, ce qui crée un stress osmotique limitant fortement la croissance de la plupart des micro-organismes, sans pour autant assurer une stérilité puisque certaines levures et bactéries à propriétés d'osmotolérance peuvent subsister et se développer lentement selon les conditions, notamment si le pH reste insuffisamment acide et si aucun traitement thermique de type pasteurisation n’a été appliqué.

Sur le plan physico chimique, l’évolution de la couleur vers le brun ne provient pas de la chlorophylle, qui est peu déterminante dans ces matrices, mais principalement de l’oxydation enzymatique des composés phénoliques ainsi que de réactions de brunissement non enzymatique de type Maillard impliquant sucres réducteurs et acides aminés, processus qui peuvent se produire progressivement même à basse température, bien que fortement ralentis par le froid, entraînant des modifications visuelles plus précoces que des altérations gustatives significatives tant que la dégradation microbienne demeure limitée.
@Glock

Tu veux voir mes kiwis ?

Et pas qu'un peu.

Non, rasage a blanc des couilles ou rien

Dans le cas spécifique du kiwi, ces mécanismes sont encore accentués car ce fruit possède une forte activité enzymatique de type polyphénol oxydase et une richesse élevée en composés phénoliques, ce qui accélère nettement le brunissement enzymatique en présence d’oxygène, rendant l’évolution de la couleur particulièrement rapide même dans des conditions de conservation réfrigérées ou sucrées.

ça l'est

Et je rappelle, évitez les dents.

Taré

T'es givré.

Combien d'eau et faut le faire cuir aussi non

Super intéressant, merci pour ces infos

Je pense que pour un sirop de kiwi, on utilise généralement environ 300 à 500 g de sucre pour 1 kg de fruits, l’eau étant facultative et ajoutée seulement en petite quantité si nécessaire pour faciliter le mélange. Une cuisson douce autour de 70 à 85 degrés pendant une quinzaine de minutes est recommandée si l’on souhaite améliorer la conservation, car elle permet d’inactiver les enzymes responsables du brunissement et de limiter les altérations microbiologiques, tandis qu’une préparation sans cuisson conserve davantage le goût frais mais se garde beaucoup moins longtemps.

Les "hommes" qui on peurs de se raser les couilles à blanc on en parle ? femme trans et je le fais, cho

Lop à dis le même poids de sucre que de fruits

Go en faire, c'est ultra simple et ne demande qu'environ 24h d'attente (en fonction des fruits)

Les hommes sont velus par nature

Oui, le ratio autant de sucre que de fruits, 1:1 en poids existe et il est tout à fait valable, mais il correspond plutôt à une logique de confiture très sucrée ou de conservation longue qu’à un sirop classique. À ce niveau de sucre, l’activité de l’eau devient suffisamment basse pour freiner fortement la croissance microbienne, ce qui améliore nettement la stabilité au réfrigérateur. En revanche, avec le kiwi en particulier, ce ratio peut donner un produit très épais et encore sensible au brunissement enzymatique si le mélange n’est pas chauffé, car les enzymes du kiwi restent actives à froid. Donc c’est une méthode correcte pour la conservation, mais elle change la texture et nécessite souvent une légère cuisson pour être vraiment stable et homogène dans le temps.

Pas d'eau nécessaire et pas besoins de le faire cuire, sauf si t'a pas la patience pour que le sucre se dissout lui même