j'arrive toujours pas à réussir ma sauce tomate putin

Ça va gâcher le goût de ta sauce malheureux

Et ça donne le cancer du cul

faut surtout pas utiliser cette merde chimique

Je crois que l'op peut ajouter quelques carrés de chocolat noir aussi

Aucun intérêt de mixer. Je laisse les bonnes tomates comptées avec de l'ail des oignons et du romarin + concentré de tomate durant 1h et hop.

Du basilic frais

Ba met pas de sel dans ta sauce et rectifie a la fin.

T'es pas obligé de mettre le bouillon.de cube entier, t'a qu'a le couper

Il essaye c'est déjà bien

C'est comme cela qu'on apprend

Btg

https://www.marmiton.org/[...]s-les-coups-s4089853.html

Ça adoucit l'acidité des tomates

Et scientifiquement ça se marie bien

Cf la chartes foodpairing des tomates, branche violette

je fais sans du coup? juste tomates , herbes etc...

Oui, et laisse bien mijoter

Et goûte pour voir s'il faut ré-assaisoner

J'ai edit le message et oui c'est à la place du sucre et c'est meilleur pour la santé et j'ai rajouté une chartes des profils aromatiques de la tomate

Utilise des tomates bien mûres, charnues, plutôt que des tomates en boîte basiques ou des tomates peu mûres. Les tomates italiennes type San Marzano sont idéales.

Si tu utilises des tomates fraîches, pèle-les (tu peux les plonger dans l’eau bouillante une minute, puis les refroidir pour faciliter l’épluchage).

Cuisson plus longue et décuisson à découvert

10-15 minutes couvert, ça donne surtout de la vapeur, donc la sauce reste liquide, peu réduite.

Pour une bonne sauce tomate, il faut laisser mijoter à découvert assez longtemps (30 à 45 minutes) pour que l’eau s’évapore, la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.

Concentré de tomate

Tu peux le faire revenir un peu dans l’huile (1-2 minutes) avant d’ajouter les tomates, pour développer son goût, plutôt que de l’ajouter en fin.

Ajout d’ingrédients pour la profondeur

Une pincée de sucre ou un peu de carotte râpée peut équilibrer l’acidité.

Un peu de sel en cours de cuisson, pas juste à la fin, aide à faire ressortir les saveurs.

Tu peux aussi ajouter un peu de vin rouge ou de vinaigre balsamique pour complexifier le goût.

Mijotage

Laisse mijoter doucement à feu très doux, en remuant régulièrement, pour éviter que ça accroche.

Ne pas mixer trop finement

Mixer peut parfois donner une texture pâteuse « farineuse ». Une sauce un peu rustique avec morceaux donne souvent plus de goût et meilleure texture.

je pense que tu mets pas assez de sel
sinon tes tomates n'ont pas trop de gouts
tu devrait acheter un sachet de MSG, ca ameliore grandement les tomates moyennes
et pas que les tomates mais en generale ca transforme tout en mieux

Et le sucre?

Bah si. Faut laisser mijoter à feu doux

pas besoin on ne ressent pas l'acidité

c'est pour ça que j'ajoute du concentré de tomate pour renforcer le gout des tomates fraiches

De manière générale la sauce industrielle est meilleure de toute façon. Mais c'est parce que les tomates fraîches du jardin du particulier n'ont plus aucun goût

ok je vais mettre le concentré au début , et ne pas mixer. Justement pour les 15 minutes c'est ce que je recherche éviter quelque chose qui ressemble à de la bouillie j'ai envie que ce soit un peu liquide quand même

oui ce qui est industriel en général reste meilleur au niveau du gout , j'ai essayé la sauce salsa maison je préfère la version old el paso