Quel jambon acheter ?

Based le sanglier/cerf c'est super bon car bien fort

C'est un lardon inverser  https://image.noelshack.com[...]517-risitas-guillemet.png

+de gras que de viande.
Mais ce gras ! A faire chauffé à feu doux, prend l'apparence du blanc des bonbon en forme de coca cola.  https://image.noelshack.com[...]/2/1516121930-cuisine.png
Tu sens que ça va fondre dans la bouche  https://image.noelshack.com[...]4046-risistasgroschef.png
Et tu auras raison.  https://image.noelshack.com[...]risistasgroschefdoigt.png
Ça se présente comme un jambon cru entier  https://image.noelshack.com[...]/2/1516122006-cuisine.png
Tu peux le couper en forme de lardon, qui seront inverser comme je l'ai dit, un petit bout de viande entre deux bout de gras.
Ou en tranchette fine que tu peux poser sur une tranche de pain chaud  https://image.noelshack.com[...]/1622123718-top-mrc-6.png
Pour que le gras suinte de tout ses pores  https://image.noelshack.com[...]560464915-etchebest-a.png
Je m'emballe  https://image.noelshack.com[...]2176-etchebest-tousse.png
A agrémenter à ta guise  https://image.noelshack.com[...]/1622123722-top-mrc-7.png

Ça a l'air délicieux ma parole si je retourne en Italie un jour je prend 10kg cash

C'est vrai que c'est chéro en boucherie.  https://image.noelshack.com[...]risistasgroschefdoigt.png
J'ai la chance de pouvoir m'offrir un guanciale entier pour 23 /25€.
Le seul (mais élémentaire) avantage de travailler en restauration  https://image.noelshack.com[...]/2/1516121930-cuisine.png

Mais mieux vaux acheter du guanciale, même plus cher que ton paquet de lardon.

Ben j'en ai jamais vu
25e le kg c'est donné

C'est meme plutôt 25€ le morceau qui fait en moyenne 1,5. 1,7kg
oups  https://image.noelshack.com[...]560464915-etchebest-a.png

Regarde dans les boucherie de tes grande surface. Ou les boucherie italienne.

Car le guanciale est italien

Tu as d'autres viandes sous côtés ? J'ai envie de me faire des méga assiettes en ce moment rien qu'aujourd'hui j'ai mangé 1kg de côte de boeuf mais j'y connais rien en viande

D'ailleurs le marketing à rendu notre jambon rose  https://image.noelshack.com[...]19930-risitasblc26zfz.png
Le jambon  https://image.noelshack.com[...]4046-risistasgroschef.png
le vrai  https://image.noelshack.com[...]risistasgroschefdoigt.png
Est plutôt grisâtre, le jambon rose est dû au fait que Nous avons supprimé les nitrites en jouant sur le rôle antioxydant de la vitamine C et l'utilisation d'extraits végétaux naturellement riches en polyphénols. Cette recette permet d'empêcher l'oxydation du fer pendant la cuisson de la viande, préservant ainsi la couleur rosée du porc.

Le Kintoa ou noir de bigorre

Ça c'est l'avis d'un forumeur qui n'a jamais mangé autre chose que de la chiasse de supermarché.

La réalité c'est qu'un Montenevado, un San Daniel et un Parme n'ont abosulement pas le même goût.

Mais bon pour constater ça il faut du palais et un certain capital culturel culinaire.

J'en avais entendu parler après les nitrites c'est pas particulièrement mauvais pour le corps

Oui oui la fameuse chiasse de supermarché, toi t'es pas comme les autres tu paye ton machin hors de prix dans une ferme directement
Ben t'en fais pas ils font leur beurre sur les gens comme toi, les débiles élitistes d'ailleurs je suis a peu près sur que tu n'as rien goûter de ce que tu cites, c'est le même goût jpp

Reg'halal

Tu peu prendre ces morceaux que tu évite en général.  https://image.noelshack.com[...]/2/1516121930-cuisine.png
Les joue sont délicieuse même la langue.  https://image.noelshack.com[...]/1622123722-top-mrc-7.png
Mais pour commencer prend ces "cube" de viande que tu vois pour pas cher.
Lis l'étiquette, prend la viande à mijoter. C'est la moins cher.  https://image.noelshack.com[...]/1622123722-top-mrc-7.png
Le truc avec cette viande c'est qu'il faut la cuire lentement (5h au bas mot).  https://image.noelshack.com[...]-1466366261-risitas51.png
Mais pas de panique, car finalement à part attendre, il n'y a rien à faire.  https://image.noelshack.com[...]risistasgroschefdoigt.png

Enlever le gras de tes cube. (juste ce qui dépasse. N'essaye pas de les dépouiller entièrement)

Chauffer une poêle bien chaud, huile d'olive, saisir la viande sur chaque côté.  https://image.noelshack.com[...]4046-risistasgroschef.png

Tu sort tes morceaux, tu peux les fariner. Un petit + https://image.noelshack.com[...]/2/1516122006-cuisine.png
Faire chauffer une casserole d.'eau ET LA !
 https://image.noelshack.com[...]risistasgroschefdoigt.png
Toute la subtilité est la ! ce genre de morceau de viande, ne doit pas être brusqué. Il ne faut pas attendre que l' eau soit chaude. Et l'eau ne doit pas dépasser 60°. Donc plonger sa viande dans l'eau froide et monter le feu à feu doux pendant au moins 5h.  https://image.noelshack.com[...]/1622123722-top-mrc-7.png

T'y connais rien visiblement, et manque de pot je suis celui qui s'y connait le mieux vu que j'habite Bayonne (au Pays-Basque, à la frontière espagnole) et que j'ai passé la moitié de ma vie en Espagne

Il y'a plusieurs qualités de jambon espagnol :

Le bas de gamme : Serrano (qui est déja très très bon, et équivalent au meilleur jambon de France : celui de Bayonne)
Le moyenne gamme : Ibérico (Iberico de Cebo la plupart du temps)
Le haut de gamme Pata Negra

Et parmi les Pata Negra il y'a plusieurs mention :
Bellota --> cochon élevés uniquement avec des glands (donc cochon haut de gamme)
Jabugo --> région réputée pour avoir le meilleur climat, les meilleurs porcs etc... (ultra haut de gamme)

Joues foie coeur reins cervelle je mange déjà la plupart des abas ou morceau bizarre comme ça c'est clair que ça fais varier
Les cubes tu parle des truc pour faire de la soupe bourguignonne avec non ?

Mon truc préféré c'est les os à moelle mais yen a jamais ou alors y'a rien a bouffer dedans

J'en ai bouffé des tonnes du jambon espagnol, tout au long de ma vie

Je te garantis qu'ils sont tous différents

Il y'a un gout commun : c'est le gout du gras, très puissant, qui reste collé en bouche, comme si il macérait sur ton palais

Et plus tu montes en gamme, plus ce gout est intense, puissant

À savoir qu'un jambon espagnol haut de gamme, ça "transpire" à l'air libre tellement le gras est dense.
Tu le met sur une assiette chaude --> au bout de 10 minutes y'a une énorme flaque de gras qui s'est formée dans l'assiette car le jambon transpire énormément
(signe de qualité)
C'est pour ça qu'il fond dans la bouche et que le gout est si puissant, ça te prend la gorge

Comparé à un jambon blanc, ou un jambon bas de gamme, qui ne transpire absolument pas et qui est ultra sec.

Ben moi aussi je suis espagnol attardin

Et c'est le même putain de jambon a mercadona ou a la boucherie juste que c'est plus ou moin sec selon les temps de curation quoi

Pata Negra tu paye 400 balle de com sur 500 de produit
Arrête de me recracher ton barratin marketing pour gabacho personne en a rien a foutre de ces conneries la bas

Je te parles en temps que professionnel. Je me fiche bien de chez qui tu depences ton argent. Je te parles juste d'expérience factuelles.

Rien n'empêche d'acheter en supermarché et dans des endroits plus qualitatif occasionnellement.

Bien évidemment il existe des loups et des pigeons partout, d'où l'intérêt de réellement savoir faire la différence entre un bon et un mauvais produit.

T'y connais rien.

Même dans les restau espagnol tu as toujours le choix entre plusieurs gamme de jambon. (en général y'a 2 choix : ibérico de cebo ou bellota)

Même sur les tapas tu as le choix entre 2 qualité de jambon en général.