Bmg je savais pas que c'était étudié pour laissé passer le gaz sous pression.
Tant mieux tu me dira, heureusement
Tant mieux tu me dira, heureusement
pareil j'ai appris un truc la
Sympa ton tuto mais la choucroutte ça coute tellement pas cher
Tout le boulot que ça représente .
Merci quand même
Tout le boulot que ça représente .
Merci quand même
Oui comme tout le reste... mais le goût n'a juste rien a voir khey
Ce post est écrit au second degré Mr le Juge.
Ça m'a prit 30 mins
Ce post est écrit au second degré Mr le Juge.
Oui comme tout le reste... mais le goût n'a juste rien a voir khey
A ce point ? le process à grande échelle ou à la maison c'est le même , fermentation du choux dans de la saumure
j'en ai manger des tonnes de la choucroute crois moi. Dans le plat complet Choucroute , la qualité de la choucroute bien sur c'est important, mais le plus important c'est la qualité de la cochonnaille
j'en ai manger des tonnes de la choucroute crois moi. Dans le plat complet Choucroute , la qualité de la choucroute bien sur c'est important, mais le plus important c'est la qualité de la cochonnaille
Chocroute faite à grande echelle les etapes :
-Rognage , effeuillage, parage.
Puis , râpé, salé et mis en cuve .
Que demande le peuple
1min50
Pourquoi les maitres choucroutiers alsaciens s'emmerderait à rajouter 36 produits chimiques alors que ça sert ça rien( et qui coutent de l'argent)
-Rognage , effeuillage, parage.
Puis , râpé, salé et mis en cuve .
Que demande le peuple
Pourquoi les maitres choucroutiers alsaciens s'emmerderait à rajouter 36 produits chimiques alors que ça sert ça rien( et qui coutent de l'argent)
Bien sur c'est cool de tester des choses soit meme , mais je prefere éviter à certains khey de lâcher 200€ dans du matos pour faire une fois du choux à moitié moisi , comme l'autre de bordeaux qui s'est pris pour un maitre sardinier
Bordel ce pavé
Merci khey c'était intéressant
Merci khey c'était intéressant
Merci
J'ai essayé de faire court, comprendre ce genre de choses aide à savoir pourquoi on a loupé une conserve, ça peut servir, mais tenir mon discours irl me donnerait juste cette tête :
Approuvé par gilbert https://onche.org/topic/8[...]ez-moi/4#message_17260409
J'ai essayé de faire court, comprendre ce genre de choses aide à savoir pourquoi on a loupé une conserve, ça peut servir, mais tenir mon discours irl me donnerait juste cette tête :
Bon et bien retour :
Le choux a fait l'unanimité dans la famille, rien a voir avec du choux industriel qu'on peut acheter.
Plus de "corps" de la "mâche" et un goût largement supérieur et j'exagère pas.
Je vais refaire une tournée ça m'a fait pensé a ce topax
Bizx
Le choux a fait l'unanimité dans la famille, rien a voir avec du choux industriel qu'on peut acheter.
Plus de "corps" de la "mâche" et un goût largement supérieur et j'exagère pas.
Je vais refaire une tournée ça m'a fait pensé a ce topax
Bizx
Ce post est écrit au second degré Mr le Juge.
Bon et bien retour :
Le choux a fait l'unanimité dans la famille, rien a voir avec du choux industriel qu'on peut acheter.
Plus de "corps" de la "mâche" et un goût largement supérieur et j'exagère pas.
Je vais refaire une tournée ça m'a fait pensé a ce topax
Bizx
Le choux a fait l'unanimité dans la famille, rien a voir avec du choux industriel qu'on peut acheter.
Plus de "corps" de la "mâche" et un goût largement supérieur et j'exagère pas.
Je vais refaire une tournée ça m'a fait pensé a ce topax
Bizx
Super merci pour ce retour, je garde en fav du coup
Musique d'ambiance :
Oyé oyé mes bonnes denrées
Aujourd'hui petit tuto comment réaliser simplement du choux fermenté, autrement dit : la choucroute !
Et ce, sans énergie ou truc spécial, juste du choux un peu de sel et un récipient. C'est une manière simple conserver et faire du choux fermenté
Vous aurez besoin d'une jarre en grès (terre cuite émaillée) et d'un pilon assez long (pour tasser le choux au fond du récipient, un point pourrait faire l'affaire mais bon on est pas chez les porcs ici)
Celle ci fait 7L de volume et j'ai pu y mettre ces 3 choux cabus, je l'ai remplie au 3/4 je pense qu'un 4eme serait rentré
On commence par retirer les 1eres feuilles et ont en réserve 3-4 belles pour les utiliser juste après je vous dirai pourquoi
Ensuite on coupe en deux comme ça et on retire le blanc du trognon car c'est amer sinon
Ensuite on va râper avec une mandoline exprès assez large ou alors au couteau couper finement en juilienne mais c'est assez long, attention a pas faire des knakis balls avec ce qui vous sert de doigts
Puis on va venir peser le choux et mettre du sel "gris" non raffiné, Guérande, Noirmoutier, île de ré... a raison de 2,5% par kilo donc 25gr par kg.
Bien mélanger le sel au choux
Ensuite on introduit le choux dans la jarre, c'est le moment où t'en fou partout
Et tu tasses avec le pilon environ tout les 10cm pour pas qu'il n'y est de d'espace vide avec de l'air pour une bonne lactofermentation et là tu vas te rendre compte que le choux rend toute son eau grâce au sel et commence a beigner
Ensuite tu recouvre avec 2-3 belles feuilles de choux gardées précédemment, puis tu poses dessus les 2 pierres en demi lune vendues avec la jarre pour maintenir le tout immergé dans son jus
Si vous vous rendrez compte qu'au bout de 2h ce n'est pas immergé dans le jus, remettez un peu d'eau genre 20cl
Vous refermez le tout sans oublier de remplir le joint d'étanchéité au pourtour du couvercle afin d'isoler complètement le choux mais aussi cela laisse la possibilité au gaz CO2 généré par la fermentation de s'échapper
Et voilà maintenant y'a plus qu'à attendre entre 4 et 6 semaines avant dégustation, ne pas oublier de remettre de l'eau au niveau du joint d'eau tous les 3-4jours.
Mettez ça dans un endroit frais et sec.
Vous avez peur de crever? Pas de panique si ça a raté, a l'ouverture ça va puer la mort + moisi + goût dégueulasse.
Si ça a réussi ça va sentir bon le choux et tout, vous pouvez le manger cru, accompagné de salade c'est très bon et bien évidemment en choucroute yarau juste a faire réchauffer
Vous pourrez le garder un mois supplémentaire dans la jarre, de toute façon ça si tourne vous aller le sentir direct ça va chlinguer
Bref voilà c'est très bon, simple, rapide, ça garde toutes les vitamines et minéraux encore plus que dans une orange ! No Fake !
Et en plus ça fait péter c'est rigolo et ça c'est cool
Oyé oyé mes bonnes denrées
Aujourd'hui petit tuto comment réaliser simplement du choux fermenté, autrement dit : la choucroute !
Et ce, sans énergie ou truc spécial, juste du choux un peu de sel et un récipient. C'est une manière simple conserver et faire du choux fermenté
Vous aurez besoin d'une jarre en grès (terre cuite émaillée) et d'un pilon assez long (pour tasser le choux au fond du récipient, un point pourrait faire l'affaire mais bon on est pas chez les porcs ici)
Celle ci fait 7L de volume et j'ai pu y mettre ces 3 choux cabus, je l'ai remplie au 3/4 je pense qu'un 4eme serait rentré
On commence par retirer les 1eres feuilles et ont en réserve 3-4 belles pour les utiliser juste après je vous dirai pourquoi
Ensuite on coupe en deux comme ça et on retire le blanc du trognon car c'est amer sinon
Ensuite on va râper avec une mandoline exprès assez large ou alors au couteau couper finement en juilienne mais c'est assez long, attention a pas faire des knakis balls avec ce qui vous sert de doigts
Puis on va venir peser le choux et mettre du sel "gris" non raffiné, Guérande, Noirmoutier, île de ré... a raison de 2,5% par kilo donc 25gr par kg.
Bien mélanger le sel au choux
Ensuite on introduit le choux dans la jarre, c'est le moment où t'en fou partout
Et tu tasses avec le pilon environ tout les 10cm pour pas qu'il n'y est de d'espace vide avec de l'air pour une bonne lactofermentation et là tu vas te rendre compte que le choux rend toute son eau grâce au sel et commence a beigner
Ensuite tu recouvre avec 2-3 belles feuilles de choux gardées précédemment, puis tu poses dessus les 2 pierres en demi lune vendues avec la jarre pour maintenir le tout immergé dans son jus
Si vous vous rendrez compte qu'au bout de 2h ce n'est pas immergé dans le jus, remettez un peu d'eau genre 20cl
Vous refermez le tout sans oublier de remplir le joint d'étanchéité au pourtour du couvercle afin d'isoler complètement le choux mais aussi cela laisse la possibilité au gaz CO2 généré par la fermentation de s'échapper
Et voilà maintenant y'a plus qu'à attendre entre 4 et 6 semaines avant dégustation, ne pas oublier de remettre de l'eau au niveau du joint d'eau tous les 3-4jours.
Mettez ça dans un endroit frais et sec.
Vous avez peur de crever? Pas de panique si ça a raté, a l'ouverture ça va puer la mort + moisi + goût dégueulasse.
Si ça a réussi ça va sentir bon le choux et tout, vous pouvez le manger cru, accompagné de salade c'est très bon et bien évidemment en choucroute yarau juste a faire réchauffer
Vous pourrez le garder un mois supplémentaire dans la jarre, de toute façon ça si tourne vous aller le sentir direct ça va chlinguer
Bref voilà c'est très bon, simple, rapide, ça garde toutes les vitamines et minéraux encore plus que dans une orange ! No Fake !
Et en plus ça fait péter c'est rigolo et ça c'est cool
J’étais passé à côté de celui ci, merci du partage
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