Préparation de choucroute mignonne en lactofermentationche

Musique d'ambiance :

Oyé oyé mes bonnes denrées

Aujourd'hui petit tuto comment réaliser simplement du choux fermenté, autrement dit : la choucroute !

Et ce, sans énergie ou truc spécial, juste du choux un peu de sel et un récipient. C'est une manière simple conserver et faire du choux fermenté

Vous aurez besoin d'une jarre en grès (terre cuite émaillée) et d'un pilon assez long (pour tasser le choux au fond du récipient, un point pourrait faire l'affaire mais bon on est pas chez les porcs ici)

Celle ci fait 7L de volume et j'ai pu y mettre ces 3 choux cabus, je l'ai remplie au 3/4 je pense qu'un 4eme serait rentré

On commence par retirer les 1eres feuilles et ont en réserve 3-4 belles pour les utiliser juste après je vous dirai pourquoi

Ensuite on coupe en deux comme ça et on retire le blanc du trognon car c'est amer sinon

Ensuite on va râper avec une mandoline exprès assez large ou alors au couteau couper finement en juilienne mais c'est assez long, attention a pas faire des knakis balls avec ce qui vous sert de doigts

Puis on va venir peser le choux et mettre du sel "gris" non raffiné, Guérande, Noirmoutier, île de ré... a raison de 2,5% par kilo donc 25gr par kg.
Bien mélanger le sel au choux

Ensuite on introduit le choux dans la jarre, c'est le moment où t'en fou partout

Et tu tasses avec le pilon environ tout les 10cm pour pas qu'il n'y est de d'espace vide avec de l'air pour une bonne lactofermentation et là tu vas te rendre compte que le choux rend toute son eau grâce au sel et commence a beigner

Ensuite tu recouvre avec 2-3 belles feuilles de choux gardées précédemment, puis tu poses dessus les 2 pierres en demi lune vendues avec la jarre pour maintenir le tout immergé dans son jus

Si vous vous rendrez compte qu'au bout de 2h ce n'est pas immergé dans le jus, remettez un peu d'eau genre 20cl

Vous refermez le tout sans oublier de remplir le joint d'étanchéité au pourtour du couvercle afin d'isoler complètement le choux mais aussi cela laisse la possibilité au gaz CO2 généré par la fermentation de s'échapper

Et voilà maintenant y'a plus qu'à attendre entre 4 et 6 semaines avant dégustation, ne pas oublier de remettre de l'eau au niveau du joint d'eau tous les 3-4jours.
Mettez ça dans un endroit frais et sec.
Vous avez peur de crever? Pas de panique si ça a raté, a l'ouverture ça va puer la mort + moisi + goût dégueulasse.

Si ça a réussi ça va sentir bon le choux et tout, vous pouvez le manger cru, accompagné de salade c'est très bon et bien évidemment en choucroute yarau juste a faire réchauffer

Vous pourrez le garder un mois supplémentaire dans la jarre, de toute façon ça si tourne vous aller le sentir direct ça va chlinguer


Bref voilà c'est très bon, simple, rapide, ça garde toutes les vitamines et minéraux encore plus que dans une orange ! No Fake !

Et en plus ça fait péter c'est rigolo et ça c'est cool