[VIANDE] Première entrée dans une boucherie locale

Vous me conseillez quoi comme pièce ? Je suis jamais rentré dans une boucherie et j'y connais pas grand chose en viande.

Onglet, bavette. Encore bleu dedans, tu le fais juste saisir au beurre. C’est un délice.

Je note, merci à toi khey

Avec de l’échalote c’est divin

Crepinettes mon kheyou

Steak dans l'onglet

Un aller-retour

Sorti du frigo une heure avant de le cuire

Entaille en travers du fil de la viande pour limiter la rétractation à la cuisson

Excellente suggestion. A mon sens c'est à l'onglet ou à la bavette que tu juges la qualité d'une boucherie.

Petit conseil, privilégier la cuisson au beurre clarifié. Ca prend 20 minutes pour faire un stock de beurre clarifié, pourquoi s'en priver ?

Quel est l’intérêt du beurre clarifié ?

Je les fais moi même à partir de crépines, de chair à saucisse et d'un mélange d'épices gardé secret, c'est DIVIN


Par contre faut supporter de mettre les mains dans les tripes

Et fais bien chauffer la poêle, c'est essentiel pour bien saisir la viande et pas te foirer en cuisson !

une poêle très très chaude !

Pour faire court, ça te permet d'enlever du beurre tout ce qui n'est pas de la "pure matière grasse", c'est-à-dire ce qui brûle (possiblement cancérigène) et attache à la poêle lors de la cuisson.

Le beurre clarifié est donc cette "pure matière grasse" qui, outre son bon goût de beurre, est saine et résiste bien aux températures de cuisson. Il y a aussi des avantages en termes de conservation : a priori, dans de bonnes conditions, ça se conserve plusieurs semaines voire mois à température ambiante (mais perso je le mets quand même au réfrigérateur).

Dans l'idéal, à réaliser à partir de beurre non pasteurisé. Tu trouveras plein de tutos sur les internets

Merci beaucoup

Accompagnées d’une purée