Je vous raconte comment j'ai préparé 1.5kg de grosse barbaque pour préparer le GR20 (rando la plus dure d'Europe) et à quel point ça m'a permis de tenir. Aujourd'hui, deux recettes :
Jerky : très connu aux US et au Canada, vendus comme friandises hors de prix (couramment 200€/kg), et pourtant facile à faire. Concentré de protéines sèches, conservation illimitée tant que ça ne prend pas l'eau
Pemmican : moins connu, et quasi non disponible à la vente, il s'agit de l'équivalent IRL du Lembas. Mélange concentré de graisses, sucres rapides et de protéines, fourni un repas complet. 500g/j suffisent à nourrir n'importe qui, conservation absolue si bien pratiqué
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Je vous raconte comment j'ai préparé 1.5kg de grosse barbaque pour préparer le GR20 (rando la plus dure d'Europe) et à quel point ça m'a permis de tenir. Aujourd'hui, deux recettes :
Jerky : très connu aux US et au Canada, vendus comme friandises hors de prix (couramment 200€/kg), et pourtant facile à faire. Concentré de protéines sèches, conservation illimitée tant que ça ne prend pas l'eau
Pemmican : moins connu, et quasi non disponible à la vente, il s'agit de l'équivalent IRL du Lembas. Mélange concentré de graisses, sucres rapides et de protéines, fourni un repas complet. 500g/j suffisent à nourrir n'importe qui, conservation absolue si bien pratiqué
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Ahi j'ai galéré à retrouver celui là 
J'ai pas d'étiquette sous la main, mais je pense du sirop de glucose ? Perso je mets un mélange miel/sirop d'érable, équilibré par du fond de veau et de la Worcestershire, c'est un peu au jugé
J'ai pas d'étiquette sous la main, mais je pense du sirop de glucose ? Perso je mets un mélange miel/sirop d'érable, équilibré par du fond de veau et de la Worcestershire, c'est un peu au jugé
Perso je sèche la viande au sel plutôt qu'au déshydrateur. Après salaison ça doit encore sécher longtemps à l'air donc c'est nettement plus long mais le sel garantit que c'est sain très très longtemps. D'ailleurs je fais ça avec du porc également, c'est vraiment fameux.
Faudrait que je m'achète un déshydrateur pour tester aussi. Le risque de ma méthode est de mal contrôler le désalage et d'avoir une viande trop salée.
Petite astuce gourmande : utiliser du vin rouge dans la marinade.
Faudrait que je m'achète un déshydrateur pour tester aussi. Le risque de ma méthode est de mal contrôler le désalage et d'avoir une viande trop salée.
Petite astuce gourmande : utiliser du vin rouge dans la marinade.
Bac +5, RSA mais je compte évoluer, bientôt l'AAH
Je vous raconte comment j'ai préparé 1.5kg de grosse barbaque pour préparer le GR20 (rando la plus dure d'Europe) et à quel point ça m'a permis de tenir. Aujourd'hui, deux recettes :
Jerky : très connu aux US et au Canada, vendus comme friandises hors de prix (couramment 200€/kg), et pourtant facile à faire. Concentré de protéines sèches, conservation illimitée tant que ça ne prend pas l'eau
Pemmican : moins connu, et quasi non disponible à la vente, il s'agit de l'équivalent IRL du Lembas. Mélange concentré de graisses, sucres rapides et de protéines, fourni un repas complet. 500g/j suffisent à nourrir n'importe qui, conservation absolue si bien pratiqué
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Perso je sèche la viande au sel plutôt qu'au déshydrateur. Après salaison ça doit encore sécher longtemps à l'air donc c'est nettement plus long mais le sel garantit que c'est sain très très longtemps. D'ailleurs je fais ça avec du porc également, c'est vraiment fameux.
Faudrait que je m'achète un déshydrateur pour tester aussi. Le risque de ma méthode est de mal contrôler le désalage et d'avoir une viande trop salée.
Petite astuce gourmande : utiliser du vin rouge dans la marinade.
Faudrait que je m'achète un déshydrateur pour tester aussi. Le risque de ma méthode est de mal contrôler le désalage et d'avoir une viande trop salée.
Petite astuce gourmande : utiliser du vin rouge dans la marinade.
Okkk j'hésitais mais je te fais confiance : je le ferai au porc (en plus c'est moins cher)
Pas con pour le vin rouge, j'essayerai ! là j'essayais surtout de copier les formules jerky commerciale (sucré/épicé/umami)
Pas con pour le vin rouge, j'essayerai ! là j'essayais surtout de copier les formules jerky commerciale (sucré/épicé/umami)
Fumer et déshydrater c'est très différent quille ! A tout casser je préfère le fumage même si j'y connais que dalle mais les arômes sont sympas
Maintenant la recette du pemmican ! matos spécifique requis : un bon mixeur 
Côté ingrédient ça va être très simple, y en a 3 en proportion identique : saindoux, baies sechées (au choix : cranberry et/ou raisins secs), et JERKY
Autrement dit, le précieux jerky, compliqué et cher à préparer n'est qu'une sous étape, avant le produit ultime
Coupez le jerky en petits bouts, passez au mixeur puissance 10 000
Le résultat aura l'apparence du coton hydrophile, mais rouge et à la viande, carrément malsain
Faites fondre le saindoux dans une casserole à feu doux. Placez le jerky dans une autre casserole, et allumez le feu en versant progressivement le saindoux : le but est de réhumidifier la viande mixée, avec le saindoux fondu. Touillez tout du long et ajoutez les baies
Pas besoin de cuire, coupez le feu dès que le mélange est homogène ! Coulez le tant qu'il est liquide dans un moule rectangulaire (tupperware, brique de lait évidée rincée), coupez le au couteau en tranche
Le pemmican se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois, je le mets sous vide pour le prolonger mais c'est optionnel
Côté ingrédient ça va être très simple, y en a 3 en proportion identique : saindoux, baies sechées (au choix : cranberry et/ou raisins secs), et JERKY
Autrement dit, le précieux jerky, compliqué et cher à préparer n'est qu'une sous étape, avant le produit ultime
Le résultat aura l'apparence du coton hydrophile, mais rouge et à la viande, carrément malsain
Le pemmican se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois, je le mets sous vide pour le prolonger mais c'est optionnel
Fumer et déshydrater c'est très différent quille ! A tout casser je préfère le fumage même si j'y connais que dalle mais les arômes sont sympas
Okkk j'hésitais mais je te fais confiance : je le ferai au porc (en plus c'est moins cher)
Pas con pour le vin rouge, j'essayerai ! là j'essayais surtout de copier les formules jerky commerciale (sucré/épicé/umami)
Pas con pour le vin rouge, j'essayerai ! là j'essayais surtout de copier les formules jerky commerciale (sucré/épicé/umami)
Vérifie bien que ça marche pour un séchage sans salaison quand même.
En tout cas à chaque fois je prends du filet mignon et c'est excellent. Ça fait de nombreuses années que je fais ça et je n'ai jamais eu de souci avec le porc.
En tout cas à chaque fois je prends du filet mignon et c'est excellent. Ça fait de nombreuses années que je fais ça et je n'ai jamais eu de souci avec le porc.
Bac +5, RSA mais je compte évoluer, bientôt l'AAH
Je vous raconte comment j'ai préparé 1.5kg de grosse barbaque pour préparer le GR20 (rando la plus dure d'Europe) et à quel point ça m'a permis de tenir. Aujourd'hui, deux recettes :
Jerky : très connu aux US et au Canada, vendus comme friandises hors de prix (couramment 200€/kg), et pourtant facile à faire. Concentré de protéines sèches, conservation illimitée tant que ça ne prend pas l'eau
Pemmican : moins connu, et quasi non disponible à la vente, il s'agit de l'équivalent IRL du Lembas. Mélange concentré de graisses, sucres rapides et de protéines, fourni un repas complet. 500g/j suffisent à nourrir n'importe qui, conservation absolue si bien pratiqué
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Donnez le badge du chef Dumas à cet homme
dans fallout76 on peut en crafter du pemmican
je pensais pas que c'était un vrai truc irl
je pensais pas que c'était un vrai truc irl
Je vous raconte comment j'ai préparé 1.5kg de grosse barbaque pour préparer le GR20 (rando la plus dure d'Europe) et à quel point ça m'a permis de tenir. Aujourd'hui, deux recettes :
Jerky : très connu aux US et au Canada, vendus comme friandises hors de prix (couramment 200€/kg), et pourtant facile à faire. Concentré de protéines sèches, conservation illimitée tant que ça ne prend pas l'eau
Pemmican : moins connu, et quasi non disponible à la vente, il s'agit de l'équivalent IRL du Lembas. Mélange concentré de graisses, sucres rapides et de protéines, fourni un repas complet. 500g/j suffisent à nourrir n'importe qui, conservation absolue si bien pratiqué
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Il s'agit d'une transformation supplémentaire du Jerky, qui est un peu le prérequis dans le tech-tree de la viande séchée
Côté matos, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire, dispo chez lidl à 25 balles de mémoire donc 0 excuses
On est partis pour le jerky
- trouvez XX g de viande maigre (boeuf recommandé, volaille pas goutue, porc dangereux) : comptez 3-4x le poids final que vous voulez fabriquer, demandez au boucher des tranches de 3-4mm PERPENDICULAIRE AU FIL (ou faites le au couteau mais difficile)
- marinade : faites vous plaisir mais limitez l'eau de dilution et ne mettez pas d'huile : sel, poivre, épices, miel, bouillon de veau... soyez inventifs ! gardez en tête que la viande va rendre de l'eau, mais ce n'est pas un salage. Laissez tremper 24h au frigo, ou 12 à température ambiante
-déhydratation : coupez en morceaux de la taille d'une chips et passez au déshydrateur, 50° max pour ne pas cuire, laissez 24-48h. A la fin, les morceaux doivent être rigides et ne plus contenir d'eau du tout. Il vaut mieux laisser trop longtemps que pas assez
-emballez sous sachet zip et c'est tout bon ! si vous avez des sachets de silice alimentaire, ça ne peut pas faire de mal (passez les aussi au déshydrateur pour les préparer)
A bientôt pour la recette du pemmican masterrace
Ca à l'air pas mal ca donne envie de tester
