Pour les VPN ca sera surement en demandant l'identité ou en bloquant les paiements.
Pour Tor faut que je regarde le protocole et je te dis ça.
Mais ça sera probablement une attaque sur un truc annexe (le browser directement ou les DNS).
Si tu montes ton VPN self hosted, même dans un pays loin, qu'est-ce qui les empêchera de bloquer tes paiements aussi ? Faudra bien payer quelque chose régulièrement, et ce service finira bien par être identifié comme solution VPN.