[PATISSERIE] Votre avis sur mon gâteau ?

Aujourd'hui j'ai préparé un gâteau Napoléon. C'est un mille-feuille russe. J'ai tout fait moi-même



Petite crème pâtissière du chef Dumas, combinée à une chantilly maison pour faire une crème diplomate

Pour la pâte, j'ai pris une recette russe de pâte feuilletée simplifiée. A la cuisson c'était pas mal franchement
J'ai réduit en miettes le surplus de pâte afin de recouvrir le gâteau. Ca fait partie de la recette traditionnelle.

Quelques images bonus :
Crème pâtissière
Crème chantilly
Façonnage des cercles de pâte feuilletée
Assemblage

Votre avis, mes chers onchois ?

Ça a l'air délicieux khey, gg. Dommage que je ne peux plus toucher à ce genre de délices.

Magnifique, tu as mis quelque chose dans la crème ?

Merci kheyou

T'es diabétique ?

C'est incroyable khey, t'as un niveau énorme ! Et t'as l'air d'avoir un beau setup aussi


Perso la pâtisserie c'est une boucle que je m'empêche de toucher, ça a l'air d'être une passion envahissante

Rien de plus que la recette du chef Dumas + une chantilly (donc crème liquide et un peu de sucre). Ca donne un résultat assez léger en bouche.

Si je me rappelle bien, les quantités de la crème viennent d'une recette de mille-feuille du chef. Pour 1l de lait dans la crème pâtissière, j'ai pris 300ml de crème liquide pour la chantilly.

Non, je sèche.

Tu l'a fait toi même, ça sera toujours moins pathétique que d'acheter une merde du supermarché

J'ai un setup pas ouf dans un appart russe pas cher

Mais j'ai quelques ustensiles à moi, que j'ai amené de France (marises, petite spatule, feuille de silicone avec les cercles...)

Je valide totalement.
Badge cuistot évidemment mérité

Mon gâteau tape dans les 350-400kcal par 100g je dirais. C'est pas non plus des biscuits hein

Dac je disais ca car j en ai deja fait avec des arômes et ca allait bien
En tout cas bravo il a bel allure et tu as bien géré les finitions

1 fois par semaine ça n’a aucune incidence si tu fais un régime / re équilibrage alimentaire.
Du moment que tu fasses gaffe les 6 autres jours, c’est l’essentiel.

Faut se faire plaisir de temps en temps

T'as monté ta chantilly avec un siphon à azote ou pas ? Le tapis en silicone fait super pro, je pensais qu'y avait du matos en plus. Moi je galère, mes pâtes ont une forme de patate à la fin, mais ça suffit pour ma cuisine

Je sais khey, j'ai fait mon cheat meal ce soir :
- Cordon bleu et carottes rapées.

8/10

J’aime bien cuisiner, mais je n’ai jamais passé le cap de la pâtisserie

Le mille-feuilles, j’adore ça en plus

Ça me semble pas mal du tout

Pour la chantilly j'ai utilisé un batteur à œufs (avec un seul fouet, faute d'avoir un double). J'ai mis ma crème (30% de MG au passage) au frais, et le saladier et le fouet au congel. La température des ustensiles et de la crème importe beaucoup.

J'ai eu du mal à monter la crème, alors j'ai ajouté du sucre (environ 30g). Après quelques minutes ça montait toujours pas bien, donc j'ai utilisé LE cheat code de la chantilly :
J'ai tout mis au congel pendant 5-10 minutes. Ensuite c'est monté tout seul. Le froid fait tout.

D'ailleurs pour les blancs d'œuf vous pouvez faire pareil. Ça marche super bien de les congeler. C'est un peu long à décongeler, mais ça monte super vite et la mousse est très fine
Je tiens ça d'un chef japonais sur youtube (chocolatecacao).

Ouais le tapis est super. Pour avoir des ronds, j'ai tour simplement retourné un saladier et j'en ai tracé le contour, avant cuisson.

C'est en forgeant qu'on devient forgeron

Je connaissais déjà le hack du froid, je fais ça pour recevoir, c'est une recette de chez moi : https://www.google.com/ur[...]Vaw0ZmlOUgXgyTVqDeXgjwaQR

On a toujours de la crème et des oeufs, ça passe toujours super bien cette recette