Il est passé où mon petit commerçant préféré ?

Le commerçant c'est logiquement mini x2 pour être rentable. Si c'est plus tant mieux.

Les GMS c'est 20% si ça part pas, moyenne basse 30%, marge idéale demandée 40%.

La différence c'est que eux cherchent le prix et se fournissent en centrale. Par exemple le Dresseur va voir son grossiste et choisis sa marchandise ou demande à être servi sur telle ou telle palette. La GMS commande par téléphone à la centrale. Une palette peut être là depuis 2-3 jours jusqu'à 1 semaine selon les produits donc fraîcheur pas garantie. De plus en général les clients de marché préfèrent le gros fruit là où les GMS vont faire du petit calibre.

Un exemple, le Dresseur s'il achète son kiwi en vrac ou plt ira plutôt sur des calibres allant de 20 à 30 (généralement les calibres les plus vendus sont entre deux, 23 et 27) là où les GMS iront du calibre 33 à 42

non mais laisses tomber j'ai que Grand Frais, Leclerc, Carrefour, Super U, Monoprix, Promocash, Intermarché et le marché du Samedi et Dimanche
chez moi

M'en parle pas. Pire mois de septembre que j'ai vu de ma vie

Ya de tout sur les marchés. T'as les bougnoules et autres sagouins qui achètent les fins de palette le vendredi aprem pour rien du tout et qui revendent en masse a pas cher. Là la qualité est inférieur au leclerc

Et là je te parle même pas des nepalais et autres pajeets qui vont carrément chourrer dans les poubelles de Rungis pour vendre à la sauvette aux sorties de metro

Les supermarchés lambdas vendent souvent du milieu de gamme afin d'obtenir un rapport qualité prix satisfaisant. Ca se doit d'être plus beau que bon. Dans les faits c'est souvent ni l'un ni l'autre car 1 les produits sont cueillis avant maturité pour tenir plus longtemps sur l'etal et 2 les centaines de clients qui vont tripoter les produits toute la journée vont automatiquement dégrader la qualité des produits. Un avocat un kiwi une banane c'est pas fait pour être appuyé dessus 150 fois par jour

Désormais dans les gros supermachés t'as un rayon primeur. Ils veulent gratter la part de marché des primeurs traditionnels en copiant leur business: fruits selectionnés, haut de gamme, marques reconnues, et surtout tu te sers pas toi même: t'as un gus qui le fait pour toi, comme ça tes fruits sont pas éclatés par Fatoumata qui a branlé 13 poires mûres pour en acheter 2.

Le positif: t'as de la qualité à un prix modéré par rapport à une boutique spécialisée

Le negatif: souvent le gus en question c'est une étudiante qui n'y connaît rien et qui en à rien à branler

Et c'est là qu'on touche au nerf de la guerre dans le metier. Les maturités

Un primeur tu peux comparer cela à un fromager affineur

Les 2 travaillent des produits vivants, les 2 sélectionnent leur produits pour leurs qualités gustatives avant tout, et les 2 te les amènent à la maturité parfaite pour ton goût
En sachant que la maturité parfaite est 1 très subjective pour chacun et 2 les produits avancent en maturité chaque jour voir chaque heure pour les plus fragiles

Forcément c'est plus cher mais en face de toi tu as quelqu'un qui connaît ses produits, peux te conseiller sur leur conservation, leur saisonnalité, les differentes façons de les utiliser et surtout je me répète LA MATURITÉ que tu veux pour le jour où tu le veux car il est là le vrai challenge

Bien sûr le goût est garanti. Après tu aimes ou tu n'aimes pas, mais les fruits chez un primeur ont un goût généralement introllable et ya un vrai monde de difference avec ce que tu trouvent en supermarché.
Je me rappelle quand j'ai commencé à bosser dans ce métier avoir de véritables révélations gustatives avec des produits aussi bêtes que des oranges par exemple

Franchement grand frais c'est maître course l'assortiment et la fraîcheur

Ah okay merci, je vois mieux l'intérêt avec la comparaison du fromager maintenant


Et du coup les resto ils vont voir les primeurs pour s'approvisionner ?

Non ils passent commande directement aux halles mais le plus souvent ils vont chez metro ou promocash

T'as quelques chefs etoilés qui font leur marché tous les matins pour être inspirés par les produits et leur saisonnalité mais ça c'est anecdotique

Pourtant toi tu sers les collectivités et tout

Les gens mangent pas ?

t'as vu cette vidéo du maraîcher Japonais qui vit en France et qui fait que de la top qualité et qui fournit les plus grands resto étoilés ?

Oui

Mais ça reste très marginal

Tu veux des astuces sur les fruits et légumes ?

Oui

Mais ça reste très marginal

Tu veux des astuces sur les fruits et légumes ?

Ya de tout sur les marchés. T'as les bougnoules et autres sagouins qui achètent les fins de palette le vendredi aprem pour rien du tout et qui revendent en masse a pas cher. Là la qualité est inférieur au leclerc

Et là je te parle même pas des nepalais et autres pajeets qui vont carrément chourrer dans les poubelles de Rungis pour vendre à la sauvette aux sorties de metro

Les supermarchés lambdas vendent souvent du milieu de gamme afin d'obtenir un rapport qualité prix satisfaisant. Ca se doit d'être plus beau que bon. Dans les faits c'est souvent ni l'un ni l'autre car 1 les produits sont cueillis avant maturité pour tenir plus longtemps sur l'etal et 2 les centaines de clients qui vont tripoter les produits toute la journée vont automatiquement dégrader la qualité des produits. Un avocat un kiwi une banane c'est pas fait pour être appuyé dessus 150 fois par jour

Désormais dans les gros supermachés t'as un rayon primeur. Ils veulent gratter la part de marché des primeurs traditionnels en copiant leur business: fruits selectionnés, haut de gamme, marques reconnues, et surtout tu te sers pas toi même: t'as un gus qui le fait pour toi, comme ça tes fruits sont pas éclatés par Fatoumata qui a branlé 13 poires mûres pour en acheter 2.

Le positif: t'as de la qualité à un prix modéré par rapport à une boutique spécialisée

Le negatif: souvent le gus en question c'est une étudiante qui n'y connaît rien et qui en à rien à branler

Et c'est là qu'on touche au nerf de la guerre dans le metier. Les maturités

Un primeur tu peux comparer cela à un fromager affineur

Les 2 travaillent des produits vivants, les 2 sélectionnent leur produits pour leurs qualités gustatives avant tout, et les 2 te les amènent à la maturité parfaite pour ton goût
En sachant que la maturité parfaite est 1 très subjective pour chacun et 2 les produits avancent en maturité chaque jour voir chaque heure pour les plus fragiles

Forcément c'est plus cher mais en face de toi tu as quelqu'un qui connaît ses produits, peux te conseiller sur leur conservation, leur saisonnalité, les differentes façons de les utiliser et surtout je me répète LA MATURITÉ que tu veux pour le jour où tu le veux car il est là le vrai challenge

Bien sûr le goût est garanti. Après tu aimes ou tu n'aimes pas, mais les fruits chez un primeur ont un goût généralement introllable et ya un vrai monde de difference avec ce que tu trouvent en supermarché.
Je me rappelle quand j'ai commencé à bosser dans ce métier avoir de véritables révélations gustatives avec des produits aussi bêtes que des oranges par exemple

Tu meurs pas d'envie d'être son revendeur attitré ?

t'as vu cette vidéo du maraîcher Japonais qui vit en France et qui fait que de la top qualité et qui fournit les plus grands resto étoilés ?

Si mais du concombre pour les collectivités principalement

Bordelent t'as des pajeet ?

Souvent en été t'as des palettes de melons qui finissent en bas des rampes car les boîtes ont dépassé leur quotas de benne

Et là t'as 20 pakpak qui sont en train de trier la palette. Quand tu vois l'état de ce qu'il reste à la fin

Et t'as aussi les 2-3 reubeus qui font leur marché. Ils ont aussi l'habitude de venir tourner chez les grossistes pour demander des produits. Chez moi c'est toujours non. Déjà j'ai quasiment jamais de marchandises à jeter et si j'en ai je les donne à mes gars

Surtout que ça ce passe toujours comme ça

"Salam Aleykoum (oui, toujours)"

"BONJOUR"

"Yarakla yarababa"

"Je parle pas arabe"

"Yara kara yalala"

Bordelent tu dois être en France depuis 20 ans et tu parles même pas français. Ne serait-ce qu'un "bijour, vi avi tomates"

oui je suis chaud pour les astuces.

le topic est super interressant, vous animez super bien la discussion D2M et toi, on se croirait au marché justement

Le concombre n'est plus à la mode ?

Ouais je le vois bien avec les oignons

Ceux de leclerc me font rien par contre ceux de Grand Frais ils me font bien pleurer

Bordelent t'as des pajeet ?

Souvent en été t'as des palettes de melons qui finissent en bas des rampes car les boîtes ont dépassé leur quotas de benne

Et là t'as 20 pakpak qui sont en train de trier la palette. Quand tu vois l'état de ce qu'il reste à la fin

Et t'as aussi les 2-3 reubeus qui font leur marché. Ils ont aussi l'habitude de venir tourner chez les grossistes pour demander des produits. Chez moi c'est toujours non. Déjà j'ai quasiment jamais de marchandises à jeter et si j'en ai je les donne à mes gars

Surtout que ça ce passe toujours comme ça

"Salam Aleykoum (oui, toujours)"

"BONJOUR"

"Yarakla yarababa"

"Je parle pas arabe"

"Yara kara yalala"

Bordelent tu dois être en France depuis 20 ans et tu parles même pas français. Ne serait-ce qu'un "bijour, vi avi tomates"