Il est passé où mon petit commerçant préféré ?

Qui me donnait souvent des nouvelles de ses trouvailles, en terme qualitatif, gustatif et les bonnes affaires côté prix

@dresseur2magali t ou ?

C'est l'automne khey

Mon volume d'affaire est divisé par 3

Je suis passé de 6 chémar à 3 la semaine

Je suis à nouveau un petit branleur dans le game

J'ai acheté en gros 8 colis de mon cheri, 8 de muscat, 8 d'italia (la selection de barbera tout de même, il est introllable cette semaine, doré comme une médaille olympique ) 15 colis de melon en 11, des poires, et des légumes

Cette année en plus les arbres fruitiers sont pleins à craquer, tout le monde a masse de fruits et ne sait plus quoi en foutre, j'ai jamais vendu aussi peu de prunes que cet été et laisse tomber les pommes yen a je les ai achetées ya 15 jours je les ai toujours pas entammées

Je suis pas buraliste khey

Je ne suis pas épicier Mahmoud

Vend des escalopes

Y a quoi comme petits secrets croustillant de primeurs que tu peux nous dévoiler ?

J'ai déjà tringlé ma femme à l'arrière du camion entre les piles de raisin et de melons

Ahi

Non je voulais dire un truc du genre, la marge qui est faite, les produits pas frais, la monnaie mal rendue etc...

Euh bah non je suis honnête et je vend des trucs frais

La marge courante dans le metier c'est x2, parfois on fait plus souvent on fait moins

ah je vois merci

et du coup, question qui fâche
quelle différence de qualité entre ce que les primeurs vendent sur le marché et le Leclerc ?

Le commerçant c'est logiquement mini x2 pour être rentable. Si c'est plus tant mieux.

Les GMS c'est 20% si ça part pas, moyenne basse 30%, marge idéale demandée 40%.

La différence c'est que eux cherchent le prix et se fournissent en centrale. Par exemple le Dresseur va voir son grossiste et choisis sa marchandise ou demande à être servi sur telle ou telle palette. La GMS commande par téléphone à la centrale. Une palette peut être là depuis 2-3 jours jusqu'à 1 semaine selon les produits donc fraîcheur pas garantie. De plus en général les clients de marché préfèrent le gros fruit là où les GMS vont faire du petit calibre.

Un exemple, le Dresseur s'il achète son kiwi en vrac ou plt ira plutôt sur des calibres allant de 20 à 30 (généralement les calibres les plus vendus sont entre deux, 23 et 27) là où les GMS iront du calibre 33 à 42

M'en parle pas. Pire mois de septembre que j'ai vu de ma vie

Pourtant les petits légumes ont plus de goût je trouve
Et c'est plus simple pour proportionner


Et tu vends à Grand Frais ?

Oui 2 gammes d'articles

Les petits fruits oui. Petits légumes ça dépend du produit

moi maintenant 90% de mes courses alimentaires c'est à Grand Frais

Moi aussi avant

Maintenant viande et épicerie c'est Tang Frères maître course dans les prix et fruits et légumes ici au boulot

Et depuis peu j'achète même un peu ici chez Le Delas. Marchandise premium pour que dalle

6 œufs de poules élevées en plein air 1€

je suis pas à Paris

Va à Marseille. Il y a des Paris Store

Si tu veux moi je peux te donner des petits secrets concernant les fruits et légumes

Ya de tout sur les marchés. T'as les bougnoules et autres sagouins qui achètent les fins de palette le vendredi aprem pour rien du tout et qui revendent en masse a pas cher. Là la qualité est inférieur au leclerc

Et là je te parle même pas des nepalais et autres pajeets qui vont carrément chourrer dans les poubelles de Rungis pour vendre à la sauvette aux sorties de metro

Les supermarchés lambdas vendent souvent du milieu de gamme afin d'obtenir un rapport qualité prix satisfaisant. Ca se doit d'être plus beau que bon. Dans les faits c'est souvent ni l'un ni l'autre car 1 les produits sont cueillis avant maturité pour tenir plus longtemps sur l'etal et 2 les centaines de clients qui vont tripoter les produits toute la journée vont automatiquement dégrader la qualité des produits. Un avocat un kiwi une banane c'est pas fait pour être appuyé dessus 150 fois par jour

Désormais dans les gros supermachés t'as un rayon primeur. Ils veulent gratter la part de marché des primeurs traditionnels en copiant leur business: fruits selectionnés, haut de gamme, marques reconnues, et surtout tu te sers pas toi même: t'as un gus qui le fait pour toi, comme ça tes fruits sont pas éclatés par Fatoumata qui a branlé 13 poires mûres pour en acheter 2.

Le positif: t'as de la qualité à un prix modéré par rapport à une boutique spécialisée

Le negatif: souvent le gus en question c'est une étudiante qui n'y connaît rien et qui en à rien à branler

Et c'est là qu'on touche au nerf de la guerre dans le metier. Les maturités

Un primeur tu peux comparer cela à un fromager affineur

Les 2 travaillent des produits vivants, les 2 sélectionnent leur produits pour leurs qualités gustatives avant tout, et les 2 te les amènent à la maturité parfaite pour ton goût
En sachant que la maturité parfaite est 1 très subjective pour chacun et 2 les produits avancent en maturité chaque jour voir chaque heure pour les plus fragiles

Forcément c'est plus cher mais en face de toi tu as quelqu'un qui connaît ses produits, peux te conseiller sur leur conservation, leur saisonnalité, les differentes façons de les utiliser et surtout je me répète LA MATURITÉ que tu veux pour le jour où tu le veux car il est là le vrai challenge

Bien sûr le goût est garanti. Après tu aimes ou tu n'aimes pas, mais les fruits chez un primeur ont un goût généralement introllable et ya un vrai monde de difference avec ce que tu trouvent en supermarché.
Je me rappelle quand j'ai commencé à bosser dans ce métier avoir de véritables révélations gustatives avec des produits aussi bêtes que des oranges par exemple

non mais laisses tomber j'ai que Grand Frais, Leclerc, Carrefour, Super U, Monoprix, Promocash, Intermarché et le marché du Samedi et Dimanche
chez moi