le secret d'une bonne pâte à pizza façon napolitaine

vous savez cette fameuse pâte ultra moelleuse et élastique, ça fait comme une éponge quand tu appui sur la croute, cest pas tout dur et croustillant comme la vieille pizza qu'on fait maison

le secret tient en trois éléments :

levain naturel

pétrissage de 20 minutes ( la plupart des gens pétrissent mal et pas assez longtemps )

et surtout, l'élément qui change tout, cest de laisser la pâte maturer 48h minimum, 72 heures cest encore mieux

cest ce qui va apporter énormément d'aération à la pâte, qui sera full air

ah oui et le secret aussi cest le feu de bois, il faut un four à 500 degrés pour permettre à la pizz" de cuire en une minute à peine, histoire que ça cuise pas trop la pâte

avec un four domestique t'es foutu, ça ira pas à plus de 250 degrés, ta pizza va prendre trop de temps à cuir elle va se dessécher et devenir dure, tu vas te retrouver avec une pâte en mode tarte, tu peux atténuer un peu ça en mettant ta pizza sur une espéce de plaque en pierre qui augmente la chaleur et en balançant de l'eau dans le fond du four pour créer de la vapeur

Ouais même avec une pâte mise au frais quelques heures, sans levain naturel, même si elle gonflé au frigo = résultat médiocre. Sans doute toujours équivalent niveau eclatax mais toujours moins cher qu'une pate achetée en supermarché

déja rien que la mettre 12 heures au frigo cest déja une connerie, elle aura jamais le temps de s'aérer

perso quand je savais pas tout ça j'avais fait une pizza je me croyais trop chaud avec mes 12 heures de maturation et mon four à la con

résultat c'était de la grosse merde et j'ai même eu la chiasse, c'était plus une flamenkush toute dure qu'une pizz'

Et donc, selon toi, sans four à 500 degrés que personne n'a c'est faisable une bonne ou non ?

si tu met du levain naturel, que tu pétri 20 minutes et fait maturer 48h ce sera déja meilleur oui

mais malheureusement ce sera jamais au niveau d'un feu de bois

mais bon sur amazon tu peux acheter des mini fours à bois, faudrait que je teste

ah oui astuce importante aussi, il faut prendre du chêne pour votre feu, cest le bois avec la meilleure saveur pour les pizz'

Tu as la chance de faire ça ?
Les photos khey

bha non j'ai pas de four à bois

ils vendent des mini fours à bois sur amazon faudrait que je test un jour

Maturation au frais ?
Ouf comment la pâte gonfle dans un saladier en quelques heures... Faut pas en faire trop avant de faire mature si tu veux juste manger une ou deux pizz'

oui au frigo, et tu dois sortir ta pâte du frigo 5 heures avant de faire ta pizz', histoire qu'elle reprenne une température ambiante

et apparemment faut aussi utiliser de l'eau trés froide quand tu fais la pâte avec la farine

l'astuce aussi cest de mettre un peu d'huile d'olive dans la pâte en pétrissant, apparemment ça aide à cuire un peu plus fort dans ton four domestique

si tu fais une pizz' pour une personne cest à peu prés 200 grammes de farine

de toute façon un repére simple, si t'as beaucoup de pâte, ton pâton pour une pizz' doit faire entre 250 et 280 grammes

et quand tu l'étale pour former ta pzz' faut l'écraser au milieu et ensuite étirer, mais ne surtout pas toucher les bords, faut les laisser épais

Pensant à ça ça m'étonne de ne pas avoir encore vu de pizzas pâte noir encre de sèche ou avec du basilic/épinards dans la pâte
On est en 2025 et y'a moultes merdes qui sont commercialisées quand même.
Comme quoi le système pue vraiment la merde, full dark kitchen mais aucune prise de risque.

ça a surement été fait mais si ça n'a pas marché cest qu'il y a rien de ouf

une fois si j'ai vu une pizz' avec du pesto dans la croute

perso quand j'aurais le temps je vais tenter une pâte avec du fromage blanc et du lait à la place de l'eau

et une pizz' avec du gaspacho à la place de la sauce tomate

Ben from et lait ça va pas lever je pense..
Et gaspacho ça va être semblable mais plus liquide et acide, c'est quoi la différence entre gaspacho et sauce tomate hormis que la sauce est plus épaisse...

oui plus acide mais je pourrais mettre du sucre dedans pour atténuer

le gaspacho cest plus parfumé, il y a de l'ail, de l'oignon etc...

Ben une bonne sauce tomate tu peux mettre pas mal de parfums aussi.
J'avais un copain qui avait test avec clous de girofles et vin blanc c'était délicieux.
Mais avec parcimonie.
Photo de tes bouffes khey

la sauce tomate et la pâte cest ce qu'il y a de plus important dans la pizz'

une bonne sauce tomate peut tout changer

il faudrait faire une sauce master race comme celle du chef dumas, avec un bouillon de légumes et tout le tutim ( le bouillon en lui même met déja des heures à faire, imagine le niveau de la sauce bordel )

j'ai pas trop de photos clé, j'ai vite fait des photos des burger que jai fais une fois

les pains étaient trop petits et pas assez moelleux

T'es burgers ont l'air fous.
Genre assez proche du fast food, on dirait du quick la première photo mais en bien plus quali.
Pas facile de trouver l'équilibre entre le burger feuille de salade tomate coupée grossièrement et le fast food.

Je vois les paniers en tant que caissière on est sur du 20 balles deux pizzas maison pâte préfaite marque distributeur.

Dumas a été formé par un grand chef FR c'est pas un guignol en vrai.

pour le petit déj

ah merci clé, perso je les trouve pas ouf vu que les pains étaient petits et les steak aussi, le steak ressortent pas assez dommage, mais la sauce était trés bonne ça faisait pas du tout burger maison

pour la sauce de dumas, preso je la passerais au mixeur à la fin, histoire que ce soit plus lisse et plus homogéne

N'hésite pas à faire un topax, ça fait toujours plaisir les topics de khey cuisto et t'as un badge à gagner

j'en ferais quand je ferais des pizza, et des pasta aussi

dans les semaines à venir

toi aussi lance toi, t'as l'air intéressé par les pizz' napolitaine