Je le réutilise dans la sauce que je mets dans les fond du plat...
Donc pour faire rapide, je hache la chair et les chapeaux, dont j'ai retiré les parties du pédoncule, et je mets ça dans le fond du plat.
Ça fait une sauce délicieuse, avec l'excédent de beurre, le jus de viande qui coule par le dessus etc...