Comment bien faire cuire un magret de canard a la poêle ?

C'est un des trucs ou je galère, sur les recettes ils disent quelques minutes mais le miens est jamais bien cuit dedans, beaucoup trop saignant

tu le prépare comment de base?

Je le met coté graisse a feu moyen, après avoir quadriller celle-ci, puis je le laisse jusqu'à ce que ça brunisse, je le retourne de l'autre coté et puis quand ça m'a l'air doré de l'autre coté, c'est toujours pas bon !! et même après je le met dans du papier allu quelques minutes

Sur la poêle je sais pas trop mais au barbecue il faut le cramer sur la peau, ensuite le retourner deux minutes de l'autre côté et il est cuit

Pour cuire le magret à la poêle, c’est facile

D’abord inciser le gras en quadrillage , comme ça

Ça fait rentrer la chaleur, ça aide à la cuisson et c’est joli

Ensuite poser sur poêle froide et laisser cuire 10 minutes à feu doux côté peau pour faire fondre le gras, en vidant le surplus régulièrement jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, comme ça

Retourner la bête et terminer la cuisson durant 4 à 5 minutes

Emballer tout ça dans du papier alu et laisser reposer 5 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande, comme ça

Merci aux kheys qui me suivent depuis onche et partout ailleurs, ciao

Je n'ai jamais vu personne cuire un magret de cette manière, il faut que la graisse puisse cuire aussi pour faire des fritons

Peut être qu'il faut finir la cuisson au four si tu aimes bien cuit a cœur

Donc faut le faire cuire à feu doux tout du long ?

non je l'aime saignant, mais les miens sont BEAUCOUP trop saignant à chaque fois, la peau crame avant de cuire, pourtant je le met pas si fort, ils sont peut être trop gros ?

Perso je met le feu au max et des qu'il n'y a plus de sang je coupe c'est bon

Oui, c’est épais et gras, si tu fais cuire trop fort le gras fond pas, ça cuit pas dedans et dehors ce sera cramé

Faut chauffer la poêle avant déjà

Ok si il manque un peu de cuisson

Tournes et retournes le magret

Je vais tester la technique du chef Dumas, oui j'entends que le couvrir permet d'emprisonner la vapeur mais bon, j'aimerais apprendre à le faire "normalement" oui je l'aime saignant, mais à chaque fois il sort VRAIMENT saignant, même au restaurant quand je le commande saignant il n'est pas ainsi donc je dois mal faire quelque chose

Ouais, la je pense que ça s'annonce bien, j'ai lancé une poêlé de légume à coté, j'ai même pas de Vin pour le bouffer avec, j'ai envie d'alcool

Oui mais du Vin rouge avec un magret c'est meilleur ! mais bon, de l'eau ou du lait d'amende vanille que ma copine m'a filé .. que j'ai déjà fini ce matin comme un gros gourmand

Demande a une IA

Non, tu peux y aller à feu fort, mais il faut démarrer poêle froide, il a raison. Et retourne le 4 fois si tu l'aimes bien cuit

Ne pas jeter l'huile issue du gras!
Le gardé dans un pot pour plus tard l'ajouter dans un bouillon de légumes ou une purée ou pourquoi pas faire griller des blancs de poulet.