Le poulet type KFC n'est pas du vrai poulet ou alors c'est du poulet malade

Beaucoup de "tenders" de fast-food ne sont pas le petit muscle sous la poitrine (tenderloin). Ce sont des reconstitués :

· On prend les chutes de poitrine et les petits morceaux.
· On les mixe avec des liants (amidon, sel, protéines de soja).
· On presse la pâte pour lui donner la forme parfaite d'un "tender" et on panifie.

· Avantage : Un seul poulet peut alors fournir l'équivalent de 6-7 "tenders" factices.




Une sélection trop rapide a créé une maladie : le "woody breast" (poitrine boisée). La chair devient dure et caoutchouteuse. Ce poulet n'est plus vendable en blanc, mais il est parfait pour les wings et tenders (panés, assaisonnés, hachés) car la texture défectueuse est masquée par la friture.

Chaud

Pas mon problème

Et malgré tout c’est halal

C Poulet mon reuf