Les rapports faisant état d’un déclin historique apparent des nutriments minéraux des légumes, des fruits et des céréales, prétendument dû à l’épuisement des minéraux du sol par l’agriculture, ont déclenché cet examen critique.
Une analyse des données nutritionnelles de l'Institut Kushi de 1975 à 1997 a révélé que les niveaux moyens de calcium dans 12 légumes frais ont chuté de 27 % ; les niveaux de fer de 37 %.
Eh non !
Des analyses simultanées de variétés de cultures modernes comparées à d'anciennes variétés cultivées côte à côte, ainsi que des échantillons archivés, montrent des concentrations minérales plus faibles dans les variétés sélectionnées pour des rendements plus élevés, où l'augmentation des glucides n'est pas accompagnée d'une augmentation proportionnelle des minéraux - un "effet de dilution"
Une analyse des données nutritionnelles de l'Institut Kushi de 1975 à 1997 a révélé que les niveaux moyens de calcium dans 12 légumes frais ont chuté de 27 % ; les niveaux de fer de 37 %.
Les pertes les plus spectaculaires étant liées au cuivre présent dans les légumes entre 1940 et 1991 (76 %) et au zinc (Zn) entre 1978 et 1991 (59 %). Le chercheur a testé sur 27 variétés de légumes, 17 variétés de fruits, 10 morceaux de viande et certains produits laitiers et fromagers.
Depuis les années 1930, la qualité nutritionnelle de nos aliments s'est effondrée au Royaume-Uni comme aux États-Unis. Les études montrent que nos fruits et légumes ont perdu une part énorme de leurs minéraux essentiels : le fer, le cuivre et le calcium ont chuté de manière spectaculaire (parfois de plus de 70 %). Concrètement, cela signifie qu'une pomme ou une portion de légumes aujourd'hui apporte beaucoup moins de nutriments à notre corps qu'à l'époque de nos arrière-grands-parents.
Mais c'est sûrement lié a l'épuisement des sols, non ?
En comparant des échantillons de sols archivés depuis des décennies avec des sols actuels, l'étude montre que la teneur en minéraux des sols n'a globalement pas diminué, même dans les zones cultivées de manière intensive.
Des analyses simultanées de variétés de cultures modernes comparées à d'anciennes variétés cultivées côte à côte, ainsi que des échantillons archivés, montrent des concentrations minérales plus faibles dans les variétés sélectionnées pour des rendements plus élevés, où l'augmentation des glucides n'est pas accompagnée d'une augmentation proportionnelle des minéraux - un "effet de dilution"
Sources
1.
A study on the mineral depletion of the foods available to us as a nation over the period 1940 to 1991 - David Thomas
2.
Historical variation in the mineral composition of edible horticultural products - P.J. White, M.R. Broadley
Très intéressant, merci ma quille
D’autant que beaucoup de semences anciennes sont illégales
Je ne parle même pas du blé, qui est un enfer
Je ne parle même pas du blé, qui est un enfer
Je sais, on marche sur la tête avec ces lois pathétiques.
Mais quand on sait où trouver, on se rend compte qu'il y a plein de résistants à l'empire de la la bouffe industrielle.
Mais c'est sûr que ça reste assez clandestin comme démarche, mais après t'es tranquille (pour l'instant ils ne vérifient pas les potagers
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Mais quand on sait où trouver, on se rend compte qu'il y a plein de résistants à l'empire de la la bouffe industrielle.
Mais c'est sûr que ça reste assez clandestin comme démarche, mais après t'es tranquille (pour l'instant ils ne vérifient pas les potagers