Qui l'a svp ?
Ad Victoriam.
Je sais pas si tu te moque mais c'est une vrai cuisson en cuisine ça s'appelle cuir a l'anglaise, ça permet d'enlever les impuretés du poulet et le blanchir, c'est cette méthode de cuisson qui permet la blanquette.
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j'ai beau check mes angles mort
je trouve pas
je trouve pas
Partie du fdce.Pour le retou de l'errance chevaleresque https://onche.org/topic/5[...]u-chevalier-errant#messag
Je cherche partout
Ad Victoriam.
Je sais pas si tu te moque mais c'est une vrai cuisson en cuisine ça s'appelle cuir a l'anglaise, ça permet d'enlever les impuretés du poulet et le blanchir, c'est cette méthode de cuisson qui permet la blanquette.
Ad Victoriam.
Je sais pas si tu te moque mais c'est une vrai cuisson en cuisine ça s'appelle cuir a l'anglaise, ça permet d'enlever les impuretés du poulet et le blanchir, c'est cette méthode de cuisson qui permet la blanquette.
c'est toi la blanquette
Partie du fdce.Pour le retou de l'errance chevaleresque https://onche.org/topic/5[...]u-chevalier-errant#messag
Oui — poulet plongé dans l’eau (ou mieux, dans un bouillon) et cuit doucement, c’est bien une **cuisson à l’anglaise** au sens technique : on cuit un aliment dans un liquide frémissant. Rien de mystique, juste de la convection thermique bien polie.
Pour une blanquette de poulet, c’est même la base correcte — avec une nuance importante :
on ne veut pas une eau qui bout furieusement comme un volcan nerveux, mais un **frémissement doux**. Sinon la viande se contracte, durcit, et tu obtiens du poulet qui a l’âme d’une semelle.
La logique culinaire derrière la blanquette est élégante :
* départ à froid avec le poulet + aromates (carotte, oignon, poireau, bouquet garni)
* montée progressive en température
* frémissement, pas ébullition
* on garde le bouillon → il servira pour la sauce blanche
C’est une cuisson d’extraction : la viande parfume le liquide, le liquide parfume la viande. Échange de bons procédés thermodynamiques, poignée de main moléculaire.
Donc oui, eau/bouillon + frémissement = bonne voie pour la blanquette. Si quelqu’un te dit “il faut saisir le poulet avant”, ce n’est plus une blanquette classique, c’est une autre timeline culinaire.
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Je sais pas si tu te moque mais c'est une vrai cuisson en cuisine ça s'appelle cuir a l'anglaise, ça permet d'enlever les impuretés du poulet et le blanchir, c'est cette méthode de cuisson qui permet la blanquette.
Je dois passer a Decathlon avant, j'ai piscine
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╔══ஓ๑Un regard tourné vers la lune...l'espoir๑ஓ══╗ survivant seul༺༻même aux cicatrices
OUIIIIII OUIII OUIII RAAAAWR
Ad Victoriam.
Oui — poulet plongé dans l’eau (ou mieux, dans un bouillon) et cuit doucement, c’est bien une **cuisson à l’anglaise** au sens technique : on cuit un aliment dans un liquide frémissant. Rien de mystique, juste de la convection thermique bien polie.
Pour une blanquette de poulet, c’est même la base correcte — avec une nuance importante :
on ne veut pas une eau qui bout furieusement comme un volcan nerveux, mais un **frémissement doux**. Sinon la viande se contracte, durcit, et tu obtiens du poulet qui a l’âme d’une semelle.
La logique culinaire derrière la blanquette est élégante :
* départ à froid avec le poulet + aromates (carotte, oignon, poireau, bouquet garni)
* montée progressive en température
* frémissement, pas ébullition
* on garde le bouillon → il servira pour la sauce blanche
C’est une cuisson d’extraction : la viande parfume le liquide, le liquide parfume la viande. Échange de bons procédés thermodynamiques, poignée de main moléculaire.
Donc oui, eau/bouillon + frémissement = bonne voie pour la blanquette. Si quelqu’un te dit “il faut saisir le poulet avant”, ce n’est plus une blanquette classique, c’est une autre timeline culinaire.
ca fait beaucoup de mot pour oublier l'essentiel
elle part d'un poulet deja cuit.
edit: mea culpa ou pas? je sais plus si il est deja roti ou cru
pour faire une blanquette on part d'une viande crue;
la elle ne fait que rechauffer son poulet
certe d'une maniere acceptable
mais niveau zero en matiere de gastronomie
elle part d'un poulet deja cuit.
edit: mea culpa ou pas? je sais plus si il est deja roti ou cru
pour faire une blanquette on part d'une viande crue;
la elle ne fait que rechauffer son poulet
certe d'une maniere acceptable
mais niveau zero en matiere de gastronomie
Partie du fdce.Pour le retou de l'errance chevaleresque https://onche.org/topic/5[...]u-chevalier-errant#messag
ca fait beaucoup de mot pour oublier l'essentiel
elle part d'un poulet deja cuit.
edit: mea culpa ou pas? je sais plus si il est deja roti ou cru
pour faire une blanquette on part d'une viande crue;
la elle ne fait que rechauffer son poulet
certe d'une maniere acceptable
mais niveau zero en matiere de gastronomie
elle part d'un poulet deja cuit.
edit: mea culpa ou pas? je sais plus si il est deja roti ou cru
pour faire une blanquette on part d'une viande crue;
la elle ne fait que rechauffer son poulet
certe d'une maniere acceptable
mais niveau zero en matiere de gastronomie
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