Ben c'est l'intérêt pour le boulanger de toujours savoir faire un geste de base surtout qu'au final le pétrissage à la machine ne pétrit pas un plus grand volume.
La machine sert juste à dégager du temps pour décongeler des pâtes ou faire prendre une crème pâtissière lyophilisée.
On peut faire un bon travail avec ces machines qui sont très sophistiquées, qui peuvent très bien imiter un pétrissage humain. Mais ça ne reste qu'une imitation. Quand on veut vraiment dire "je fais du pain" la moindre des choses c'est de le pétrir.
Surtout quand on prétend faire payer fort cher au client de la "qualité supérieure", ca fait un argument commercial de plus : le pain est plus personnel, il a une valeur spirituelle etc. Et quand on aime faire du pain c'est l'occasion de faire son métier.
