Qui ce soir peut me dire: "khey j'ai cuisiné un meilleur dîner que toi"

6 jaunes d'oeufs. 1 petit verre de jus de citron, 1 petit vert de noilly prat ou de vin blanc, tu fouettes à feu doux dans une casserole jusqu'à épaississement, on appelle cela un sabayon, puis tu ajoutes des petits cubes de beurre très froid. Environ 150gr que tu incorpore en continuant de fouetter

Attention le feu doux est très important

S tu chauffes trop fort tes jaunes vont coaguler et ta sauce est foutue, un peu comme le khey avec sa raie au beurre blanc, on voit la sauce est granuleuse et ressemble à du vomi

tu maitrise la réaction de Maillard . BRAVO

Issou rien à voir la réaction de maillard

Bien de sortir des expressions sans savoir de quoi on parle ?

c'est la réaction de maillard key . " Cette réaction intervient dès qu'il n'y a plus de molécule d'eau en surface des aliments. Elle se traduit par une coloration plus ou moins brune. Elle suppose donc une température assez élevée, environ 110/115° C. Elle permet d'apporter de la couleur et d'enrichir le goût de certaines préparations."

On est d'accord mais la réaction de maillard n'intervient pas dans la réalisation d'un sabayon qui est la base de la sauce hollandaise mon khey

tout a fait , j'ai relu ton poste tu ne parle pas de cube de beurre froid.
ça ma juste rappelé , le moment ou j'apprenais les sauces montée au beurre.
mea culpa

No problemo