PREMIERE FOIS que je TESTE et le RESULTAT me PARAIT plutôt HONORABLE !
https://image.noelshack.com[...]/13/1/1742830671-5453.jpg
Ingrédients pour boudin noir :
- oignons
- gras de bardière
- viande (gorges, poitrine...)
- sang de porc très frais
- œufs
- persil
-sel
- poivre noir
- piment rouge
- bouquet garni
- saindoux
- crème fraiche
- Boyaux de porc
- gras de porc
Étapes de la recette :
› Préparation :
1) Coupez le gras en petit dés réguliers puis pochez les dans l'eau frémissante pendant 15 minutes (vous pouvez également les coupe en morceaux que vous passerez au hachoir à viande après cuisson). Réservez.
2) Épluchez les oignons et émincez les (soit au cutter, au robot ou au hachoir à grosse grille).
3) Faites les mijoter une heure dans une marmite avec le saindoux et le bouquet garni.
4) Passez la viande au hachoir dans une grille d'environ 10 mm et ajoutez la 15 minutes avant la fin de cuisson des oignons.
4) Ciselez le persil. Réservez.
5) Une fois la cuisson des oignons terminées, retirez le bouquet garni ainsi que l’excédent d'huile (si nécessaire).
6) Ajoutez le gras en dés et assaisonnez en sel, poivre et épices. Laissez refroidir jusqu'à 45°C.
7) Fouettez le sang, chinoisez le versez le dans un cul de poule.
8) Ajoutez les œufs, le persil et la crème fraiche. Mélangez.
9) Versez dans le mélange oignons/viandes. Rectifiez l'assaisonnement.
10) Faites chauffer une grande marmite d'eau.
11) Quand votre mélange est encore chaud, emballez vos boudins dans le boyau de porc à l'aide d'un entonnoir à boudin. Faites des longueurs de brassé de 1,5 mètres.
› Cuisson :
12) Une fois vos boudins emballés, pochez les dans l'eau frémissante en les déposant délicatement dans l'eau. Brassez très lentement pour une cuisson homogène.
13) Au bout d'une vingtaine de minutes de cuissons vérifiez la cuisson. Pour cela, prenez une aiguille et piquez le boudin. Si le sang ne ressort pas du tout il est cuit parfaitement.
› Conservation :
14) Retirez alors le boudin de l'eau et étalez sur une table (l'idéal étant sur des clayettes pour qu'ils s'égouttent.
15) Cette étape n'est pas obligatoire mais conseillée : le lustrage. Afin de donner à vos boudins un côté brillant, vous devez les lustrer en utilisant un morceau de gras de porc.
16) Suivant la présentation que vous souhaitez donner à vos boudins, vous pouvez les enrouler autour d'un support à boudins où bien les faire en "individuel" de 10 cm de long en les ficellants.
17) Réservez au frais et consommez les assez rapidement car il y a de la crème. Vous pouvez aussi les congeler sous vide !!!
les avis des KHEYS ?
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› Préparation :
1) Coupez le gras en petit dés réguliers puis pochez les dans l'eau frémissante pendant 15 minutes (vous pouvez également les coupe en morceaux que vous passerez au hachoir à viande après cuisson). Réservez.
2) Épluchez les oignons et émincez les (soit au cutter, au robot ou au hachoir à grosse grille).
3) Faites les mijoter une heure dans une marmite avec le saindoux et le bouquet garni.
4) Passez la viande au hachoir dans une grille d'environ 10 mm et ajoutez la 15 minutes avant la fin de cuisson des oignons.
4) Ciselez le persil. Réservez.
5) Une fois la cuisson des oignons terminées, retirez le bouquet garni ainsi que l’excédent d'huile (si nécessaire).
6) Ajoutez le gras en dés et assaisonnez en sel, poivre et épices. Laissez refroidir jusqu'à 45°C.
7) Fouettez le sang, chinoisez le versez le dans un cul de poule.
8) Ajoutez les œufs, le persil et la crème fraiche. Mélangez.
9) Versez dans le mélange oignons/viandes. Rectifiez l'assaisonnement.
10) Faites chauffer une grande marmite d'eau.
11) Quand votre mélange est encore chaud, emballez vos boudins dans le boyau de porc à l'aide d'un entonnoir à boudin. Faites des longueurs de brassé de 1,5 mètres.
› Cuisson :
12) Une fois vos boudins emballés, pochez les dans l'eau frémissante en les déposant délicatement dans l'eau. Brassez très lentement pour une cuisson homogène.
13) Au bout d'une vingtaine de minutes de cuissons vérifiez la cuisson. Pour cela, prenez une aiguille et piquez le boudin. Si le sang ne ressort pas du tout il est cuit parfaitement.
› Conservation :
14) Retirez alors le boudin de l'eau et étalez sur une table (l'idéal étant sur des clayettes pour qu'ils s'égouttent.
15) Cette étape n'est pas obligatoire mais conseillée : le lustrage. Afin de donner à vos boudins un côté brillant, vous devez les lustrer en utilisant un morceau de gras de porc.
16) Suivant la présentation que vous souhaitez donner à vos boudins, vous pouvez les enrouler autour d'un support à boudins où bien les faire en "individuel" de 10 cm de long en les ficellants.
17) Réservez au frais et consommez les assez rapidement car il y a de la crème. Vous pouvez aussi les congeler sous vide !!!
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Étapes de la recette :
› Préparation :
1) Coupez le gras en petit dés réguliers puis pochez les dans l'eau frémissante pendant 15 minutes (vous pouvez également les coupe en morceaux que vous passerez au hachoir à viande après cuisson). Réservez.
2) Épluchez les oignons et émincez les (soit au cutter, au robot ou au hachoir à grosse grille).
3) Faites les mijoter une heure dans une marmite avec le saindoux et le bouquet garni.
4) Passez la viande au hachoir dans une grille d'environ 10 mm et ajoutez la 15 minutes avant la fin de cuisson des oignons.
4) Ciselez le persil. Réservez.
5) Une fois la cuisson des oignons terminées, retirez le bouquet garni ainsi que l’excédent d'huile (si nécessaire).
6) Ajoutez le gras en dés et assaisonnez en sel, poivre et épices. Laissez refroidir jusqu'à 45°C.
7) Fouettez le sang, chinoisez le versez le dans un cul de poule.
8) Ajoutez les œufs, le persil et la crème fraiche. Mélangez.
9) Versez dans le mélange oignons/viandes. Rectifiez l'assaisonnement.
10) Faites chauffer une grande marmite d'eau.
11) Quand votre mélange est encore chaud, emballez vos boudins dans le boyau de porc à l'aide d'un entonnoir à boudin. Faites des longueurs de brassé de 1,5 mètres.
› Cuisson :
12) Une fois vos boudins emballés, pochez les dans l'eau frémissante en les déposant délicatement dans l'eau. Brassez très lentement pour une cuisson homogène.
13) Au bout d'une vingtaine de minutes de cuissons vérifiez la cuisson. Pour cela, prenez une aiguille et piquez le boudin. Si le sang ne ressort pas du tout il est cuit parfaitement.
› Conservation :
14) Retirez alors le boudin de l'eau et étalez sur une table (l'idéal étant sur des clayettes pour qu'ils s'égouttent.
15) Cette étape n'est pas obligatoire mais conseillée : le lustrage. Afin de donner à vos boudins un côté brillant, vous devez les lustrer en utilisant un morceau de gras de porc.
16) Suivant la présentation que vous souhaitez donner à vos boudins, vous pouvez les enrouler autour d'un support à boudins où bien les faire en "individuel" de 10 cm de long en les ficellants.
17) Réservez au frais et consommez les assez rapidement car il y a de la crème. Vous pouvez aussi les congeler sous vide !!!
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- œufs
- persil
-sel
- poivre noir
- piment rouge
- bouquet garni
- saindoux
- crème fraiche
- Boyaux de porc
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Étapes de la recette :
› Préparation :
1) Coupez le gras en petit dés réguliers puis pochez les dans l'eau frémissante pendant 15 minutes (vous pouvez également les coupe en morceaux que vous passerez au hachoir à viande après cuisson). Réservez.
2) Épluchez les oignons et émincez les (soit au cutter, au robot ou au hachoir à grosse grille).
3) Faites les mijoter une heure dans une marmite avec le saindoux et le bouquet garni.
4) Passez la viande au hachoir dans une grille d'environ 10 mm et ajoutez la 15 minutes avant la fin de cuisson des oignons.
4) Ciselez le persil. Réservez.
5) Une fois la cuisson des oignons terminées, retirez le bouquet garni ainsi que l’excédent d'huile (si nécessaire).
6) Ajoutez le gras en dés et assaisonnez en sel, poivre et épices. Laissez refroidir jusqu'à 45°C.
7) Fouettez le sang, chinoisez le versez le dans un cul de poule.
8) Ajoutez les œufs, le persil et la crème fraiche. Mélangez.
9) Versez dans le mélange oignons/viandes. Rectifiez l'assaisonnement.
10) Faites chauffer une grande marmite d'eau.
11) Quand votre mélange est encore chaud, emballez vos boudins dans le boyau de porc à l'aide d'un entonnoir à boudin. Faites des longueurs de brassé de 1,5 mètres.
› Cuisson :
12) Une fois vos boudins emballés, pochez les dans l'eau frémissante en les déposant délicatement dans l'eau. Brassez très lentement pour une cuisson homogène.
13) Au bout d'une vingtaine de minutes de cuissons vérifiez la cuisson. Pour cela, prenez une aiguille et piquez le boudin. Si le sang ne ressort pas du tout il est cuit parfaitement.
› Conservation :
14) Retirez alors le boudin de l'eau et étalez sur une table (l'idéal étant sur des clayettes pour qu'ils s'égouttent.
15) Cette étape n'est pas obligatoire mais conseillée : le lustrage. Afin de donner à vos boudins un côté brillant, vous devez les lustrer en utilisant un morceau de gras de porc.
16) Suivant la présentation que vous souhaitez donner à vos boudins, vous pouvez les enrouler autour d'un support à boudins où bien les faire en "individuel" de 10 cm de long en les ficellants.
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L'éberluation est présente
++ DEUS EST MACHINA ++
Tu la trouver où ton sang de porc très frais ?
Combien de kouraks exactement ?
Ça va ? Ça BOOSTE ?!
anciennement chti-0tout
Merci Laurent Ruquier
Respect ..c est trop bon le boudin j ai jamais eu la foi d en faire maison
L'inventeur du cheval 🐎
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Connectez-vous pour masquer les pubsMerci mon clé ! j'ai galéré ! je dégusterais ca ce soir avec une bon cidre !
Carrément ça se mari tellement bien avec la pomme , je garde ta recette de côté, un de ces quatre je me la tenterai (peut être en.mode antillais j aime trop avec le piment
)
L'inventeur du cheval 🐎
