Pour accompagner votre canard confis, je vous propose donc une sauce à l'orange

le concept cest de partir sur une base de sauce gastrique, pour une sauce aigre douce avec du umami (  https://fr.wikipedia.org/wiki/Umami ) partout

- verser du sucre au fond d'une casserole

- attendre que le sucre brunisse, ne surtout pas touiller ça va accrocher la casserole, laissez faire les choses

- une fois que cest bien bruni ( wesh carla ), versez du vinaigre de vin et mélangez cette fois

- versez juste aprés du jus d'orange ( fraichement pressé de préférence ), puis attendez que ça réduise

- une fois réduis vous ajoutez un putain de fond de volaille, et vous faites de nouveau une réduction, vous attendez simplement que ça réduise quoi ( vous pouvez ajouter des peaux d'orange à ce moment là, à condition que vos oranges soient BIO )

une fois que tout a réduit cest prêt !

vous pouvez faire des pommes de terre sarladaises pour accompagner votre confis de canard à l'orange

parole de chef

Parole de tarax

ah oui et au fait j'encule les doses dsl, je fais toujours ça au feeling

un chef fou oui

ma cuisine est zinzoline khey

recette des pommes de terre sarladaises :

coupez vos patates ( à chaire ferme uniquement ) en rondelles, crues

mettez de la graisse de canard dans une poele

une fois la poele bien chaude mettez vos rondelles dedans

une fois qu'elles sont bien colorées balancez un bon gros bol de persil + ail bien ciselé + cèpes

faites cuir encore quelques minutes

voilà cest prêt