[Cuisine] Vous connaissez le perpetual stew ?

Ragoût perpétuel, aussi appelé ragoût du chasseur
C'est un ragoût préparé dans une grosse marmite avec de la flotte, des légumes, viandes, épices, on le vide jamais et on le recuit tous les jours en rajoutant de l'eau et des ingrédients
C'était typique au moyen-âge, dans les auberges, les châteaux ou dans les familles de paysans, et ça permettait probablement la conservation des aliments
Il y a un resto en Thaïlande très réputé qui en a un qui cuit depuis 45 ans
Le goût doit être complètement dingue. Bien sûr on peut simplement le faire durer sur quelques mois, et ça doit déjà être une dinguerie, j'essaierais bien de faire ça un de ces jours

 https://en.m.wikipedia.org/wiki/Perpetual_stew

Up les gourmets

Oui le sang de tes morts je connais

Concept sympathique mais il faut pouvoir s'en occuper et pas partir trop longtemps le sang de tes arrière sucemor

Te v'là toi mes morts
Ouais mais je me dis en vrai, sur 3 mois où je bouge pas, y'a moyen de tenter
Faudrait juste que je sache si on peut le laisser une journée sans le recuire, parce que sinon t'es littéralement obligé d'en bouffer tous les jours

Bien sûr que non, au bout de très peu de temps le ragoût original est ''remplacé'' mais si tu met toujours les mêmes ingrédients ça se vois pas, c'est un tour de passe-passe culinaire

Tu peux mais il va surement glacer

Évidemment khey, mais comme tu laves jamais la marmite, de la même manière qu'on laisse la fonte ou le cuivre se culotter en cuisine et que ça file un goût exceptionnel, ça doit forcément emmagasiner et travailler des arômes de fou

Si tu ne veux pas en manger une journée, après la cuisson tu l'enlève du feu et tu peux le mettre au frigo.
Mais pas trop longtemps sinon ça va tourner, et avec le gras de la viande ça va surement glacer il va falloir faire un déglaçage et le ragoût déglacés il y'en a qui n'aimes po

Si c'est assez gras ouais, mais ça doit protéger assez longtemps pour pas que ça vrille en 24h
Je ferais un topic si je tente le coup l'année prochaine pour l'hiver

48h grand maximum, regarde mon post plus haut

J'ai vu quai, sinon je lui mets juste un coup de chaud même si j'en bouffe pas un soir histoire qu'il glace pas

Tout a fait, mais il faudra le faire mijoter assez longtemps histoire de tuer les germes

Le ragoût perpétuel était surtout pratique pour les auberges, parce que si elles ne ferment pas de toute façon elle peuvent servir et remplir le ragoût en permanence, ça évite de perdre du temps de chauffage/préparation

Et oui en terme de goût les ragoût macérés sur le long terme c'est incroyable en terme de goût

Ouais ça m'étonne pas du tout
Je vais laisser mûrir l'idée et je tenterais sûrement le coup

Allonzykwa, tu nous partagera ça, j'ai hâte de voir ton ragoût