« On n'est pas mieux traité chez soi qu'on ne l'est à Lyon dans une hôtellerie...."

La mère de famille arrive d'abord pour vous saluer, nous priant d'être de bonne humeur et d'agréer de qu'on vous servira. La table est en vérité somptueuse." Erasme, humaniste hollandais du XVIe siècle.