C'est bon les écrevisses. Et voici une recette d'écrevisses à l'armoricaine pour 4 personnes :
12 ecrevisses
2 boites de tomates pelées
2 verres de vin blanc sec
Pincée de piment d'Espelette
1 verre de cognac
2 c. à s. d'huile d'olive
4 oignons
60 g de beurre
4 échalotes
4 gousses d'ail
Sel
Poivre
Faire revenir les écrevisses pendant quelques minutes dans l'huile d'olive à feu vif.
Ajouter et faire blondir les oignons et les échalotes hachés en ajoutant le beurre. Ajouter ensuite le Cognac et flamber.
Baisser le feu et ajouter le vin blanc.
Ajouter les tomates, l'ail émincé, le piment d'Espelette.
Saler, poivrer, fermer la cocotte minute et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer les écrevisses et les garder au chaud.
Mixer la sauce et la passer au chinois.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter une pointe de piment.
Napper les écrevisses de sauce et déguster aussitôt !
