La civette palmiste (Paradoxurus hermaphroditus) consomme les cerises de café les plus mûres, digère leur pulpe mais pas le grain, qui est ensuite récolté dans ses excréments, lavé, séché et torréfié. Ce processus enzymatique unique réduit l'amertume et donne au café des notes de chocolat, de caramel et d'épices. La production annuelle est estimée à 200-500 kg maximum pour les versions sauvages authentiques, d'où son prix exceptionnel. Il est vendu essentiellement au Japon, aux États-Unis et en Europe.