J'invoque les PIZZAIOLOS du forome

Apparement le secret d'une pizza réussie et délicieuse réside dans la pate.

Vous la faite comment votre patapizza vous avez des recettes ?

Et aussi la cuisson

Sans vrai four à pizza, pas de miracle

Après aussi il faut mettre de la bonne garniture.
Si tu mets juste du coulis de tomate et un peu de fromage râpé et quelques lardons... ta pizza ne seras pas très goûtue

LOUP GRATUIT

le mieux ce sont les pâtons à commander auprès de ton boulanger

Oui

Ben la pâte n'est pas compliqué en soit. Farine levure eau huile d'olive Sel.
L'erreur que font la plupart des gens c'est de la laissé reposé dans un récipient,d'où, quand il vont la sortir, vont brisé la pousse.
Il faut laisser reposer sa pâte a plat. Et la prendre délicatement sans la malaxé dans tous les sens.

Ca dépend de la puissance de ton four et du pourcentage d'humidité, c'est très sensible.


Tu as déjà fais tous les calculs en amont ?

6 millions de pizzas

T45 ? T55 ?

T00.
Ou 45.

Et pour une pate fine et ceoustillante la T45 est okay ?

cest hyper long à expliquer désolé

renseigne toi sur comment faire une pâte napolitaine, le taux d'humidification, le temps de repos, la façon précise de pétrir etc... tu as tout sur youtube va faire un tour

mais tout ceci ne servira à rien si tu as pas le bon four

si tu as juste un four domestique comme tout le monde, qui dépasse pas 250 degrés, tu fera jamais une bonne pizza, tu te retrouvera avec une pâte en mode tarte, toute dure

le max que tu puisse faire cest mettre une pierre réfractaire dans ton four, précuire un peu la pizza à la poele et la poser sur ta pierre avec le four au max, pendant 10 minutes

cest déja bien mieux que le four normal, tu t'approche un peu d'une pizza cuite au feu de bois, mais ça sera quand même pas terrible, car le secret cest que la pâte doit cuire en même pas 2 minutes, sinon elle se désseche trop

donc four à bois avec 700 degrés, ou four industriel

si tu veux une bonne astuce pour avoir une sorte de pizza bien moelleuse, sans four à bois, tu fais une foccacia khey, là tu peux obtenir un truc trés moelleux avec un four normal

Bien choisir son ananas, c’est le meilleur

Oui.
Après la finesse dépend surtout du poids de ta pâte.
Et si tu la veux croustillante , tu peux précuire ta pâte a vide et finir la cuisson une fois Garni.

C’est relou à expliquer mais trouve l’instagram d’une pizzeria selon le type de pâte que tu aimes (fine, epaisse, …) et suis leur recette qu’ils présentent en vidéo

Ça marche vraiment

En pâtant