J'ai un fromage de chèvre trop fait dans mon bac à fromage

De la bûche Sainte-Maure, le dessus est par endroit marron, le goût est devenu fort et la texture fondante est devenu élastique

DDM pour le 29, je l'ai goûté hier

J'ai visiblement aucun signe d'intoxication alimentaire, vous pensez que c'est bon ?