tu fais fondre doucement le beurre sans le faire cramer, à feu doux, toujours à feu doux, tu incorpore la farine en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange fasse une masse un peu compacte, mais homogène, puis ensuite, petit à petit, tu incorpore le lait, toujours en mélangeant, idéalement avec un fouet, mais en douceur
A la fin tu assaisonne : sel, poivre, noix de muscade...
Le plus dur est de gérer la force du feu et de bien mélanger pour pas que ça fasse de grumeaux
